تغذية

الطبخ باستخدام السمن

قبل أن نتحدث عن الطرق المتعددة التي يمكننا استخدام السمن فيها للطبخ، دعونا نكتشف ما هو وكيف يصنع.

ما هو السمن؟

 إنه نوع من الزبدة المصفاة التي لا تحتوي على الماء أو المواد الصلبة من الحليب. صنع السمن في البادئ من الأبقار،  ومنذ قرون يستخدم الناس السمن في الوصفات الهندية وكذلك في نوع من الطب الشمولي يدعى الايورفيدا. ويفترض أن الزبدة المصفاة تمتلك خاصية شفائية تدعى رسايانا، أو القدرة على جعل عمر الشخص أطول. الكتاب الذي يستخدمه أطباء الايورفيدا "سوسروتا ساميتا" يذكر أنها جيدة للجسم كله. بدء استخدام السمن في الهند ومن ثم انتشر بسرعة إلى الشرق الأوسط وآسيا قبل عدة قرون.
اعتماداً على عمر السمن يمكن أن يكون له أسماء عدة. فإذا كان عمره 10 سنوات فيكون اسمه بوران، أما إذا كان عمره 100 عام فيكون اسمه كومباغرتا. وعندما يكون عمر السمن أكثر من قرن فإنه يسمى ماهاغرتا. يقول الطبيب الأيروفيدي روبرت سفوبودا أن السمن المعتق يمكنه أن يساعد في معالجة الصرع والحمى وآلام المهبل والإدمان على الكحول. إلى جانب السمن المعتق هنالك نوع آخر من السمن يدعى السمن العشبي، وهو سمن ممزوج مع أعشاب. أصبح السمن جزءاً من الطقوس في سنة 3000 قبل الميلاد، واستخدمها الناس لإنارة مصابيحهم.

كيفية صنع السمن

يمكن للناس اليوم صناعة السمن من خلال إذابة الزبدة على حرارة من متوسطة إلى منخفضة حتى تغلي ببطء. يؤدي الغليان البطيء إلى عزل الماء الموجود في الزبدة والذي يجعل مواد الحليب الصلبة تنزل إلى قاع المقلاة. بعد أن يتبخر كل الماء ستتوقف الزبدة عن إصدار صوت الفقاقيع. يمكن نقل السمن إلى مصفاة موضوع عليها شاش قطني لإزالة أي مواد حليبية صلبة.
عندما يبرد السمن يجب وضعه في وعاء يمكنه احتواء السوائل الساخنة وأن يخزن في درجة حرارة الغرفة، وأن يبعد كذلك عن الحرارة والضوء. يمكن للزبدة المصفاة أن تدوم لمدة ثلاثة شهور في درجة حرارة الغرفة، وعند وضعها في الثلاجة تدوم لمدة تصل إلى سنة. وحالها مثل حال الزبدة العادية، يمكن أن تتصلب عند وضعها في الثلاجة ولكنها تصبح طرية مرة أخرى عند وضعها في الخارج لمدة 5-10 دقائق.
يمكن للطهاة العثور على السمن بعدة نكهات. ففي بعض الأوقات يسمى زبدة السمن بدلاً من سمن فحسب. ويمكن أن تكون النكهات إما معتدلة (مثل سمن جوز الهند) أو غريبة (مثل السمن مع ملح الكمأة الأبيض). بعض هذه النكهات -- مثل سمن حبوب فانيلا مدغشقر -- مناسبة للأطباق الحلوة. والأخرى -- مثل سمن الثوم أو سمن الكركم -- مناسبة أكثر للأطباق المتبلة.
السمن خالٍ من اللاكتوز والكازين، ولذلك يمكن للأشخاص الذين لا يتحملون اللاكتوز أو الذين لديهم حساسية من الحليب استخدامه دون التعرض لأي مشاكل داخلية.

اقتراحات لاستخدام السمن

يمكن استخدام السمن في أطباق متعددة: كوجبة خفيفة أو مقبلات، وفي الطبق الرئيسي أو الشوربة، ومع أطباق الخضار أو الحبوب، وفي الحلويات وفي الصلصات وللفطور، ويمكن استخدامه كبديل للدهون الأخرى مثل الزبدة أو زيت جوز الهند.
لعمل وجبة خفيفة يمكن سكب السمن المذاب على الفشار مع الملح. كما يمكن وضع السمن على مقرمشات الحبوب الكاملة مع الجبنة. يمكن للطهاة مزج السمن مع  ملح البحر والثوم المعمر لوضعه على خبز البيتا للحصول على مقبلات شهية.
أما في الطبق الرئيسي فيمكن للطهاة استخدام السمن لصنع معجون للدجاج. يمكن صناعة المعجون بسهولة من خلال مزج السمن مع كمية كبيرة من الأعشاب مثل البقدونس والثوم المفروم والملح والفلفل. يمكن فرك المعجون على الدجاج ومن ثم شويه.
يمكن للطهاة في الأيام الباردة إضافة هذا النوع من الزبدة إلى الشوربات قبل تقديمها مباشرة، أو يمكن استخدامها لقلي البصل والثوم لإضافة النكهة للشوربة كاملة.

عندما يتعلق الأمر بالفطور يمكن تعزيز التغذية بوجود زبدة الفستق وسموذي السمن. يضيف السمن نكهة الجوز الخفيفة والدافئة كما يضيف قيمة غذائية إلى أي طبق.

لعمل طبق صحي في أي وقت من العام يمكن للطهاة تغطية النباتات الجذرية بالسمن بالإضافة إلى الملح والفلفل، ومن ثم شويها عند درجة حرار 425 فْ حتى يصبح الخضار طرياً. كما يمكن إضافة السمن إلى البطاطا المهروسة مع الكريمة الحامضة والثوم المعمر.

ويمكن أيضاً مزج السمن مع الأرز الساخن وطبخه لمدة خمسة دقائق. يمكن إضافة زيت الزيتون للحصول على نكهة إضافية شهية. هل تريد إضافة مميزة على الفطر؟ قم بقلي السمن مع الفطر والملح. إذا احتاج الطاهي لصلصة أخرى لتتبيل الوجبة فيمكن غلي السمن مع عصير الليمون  والقليل من الزعتر والثوم. سيشكل هذا صلصة رائعة لوضعها على السمك الذي تختاره للحصول على وجبة تضم الفوائد الصحية للطعام البحري.

لعمل الحلويات يمكن مزج السمن مع زيت جوز الهند واستخدامه لقلي الموز مع السكر البني. يمكن تقديم الطبق مع البوظة أو الكريمة. كما يمكن للطهاة وضع القليل منه مع البودنغ عندما يكون ساخناً أو مزج السمن مع مسحوق الخروب بالإضافة إلى نكتار الصبار لوضعه على كعكات الأرز للحصول على حلويات خالية من الغلوتين. وكبديل لذلك يمكن للطهاة استخدام السمن للقلي بدلاً من الزبدة لأنه أصعب في أن يحترق أو يدخن.

على الرغم من أن هذا قد يكون خارجاً عن المألوف، يمكن استخدام السمن كمرطب للشفاه للحفاظ على رطوبة الشفتين. كتاب The Indian Materia Medica (المواد والمستلزمات الطبية الهندية) يستخدم بشكل واسع في الطب الأيروفيدي. يذكر الكتاب أن هنالك استخدام آخر للسمن للعناية بالبشرة وهو مزجه مع العسل لعلاج البثور والجروح والالتهابات.
بغض النظر عن المكان الذي نحصل على السمن منه، سواء كان مغلفاً أو مصنوعاً منزلياً، فيمكنه تقديم يد المساعدة في العديد من المشاكل الصحية. جرّب مزجه مع أنواع مختلفة من الأطعمة واكتشف كيف يمكنه تحسين بعض أكثر الوصفات المتواضعة.




*****************************************************************************

الكولاجين، وعصير الفواكه 

جرب هذه الفاكهة الصحية  وعصير سموذي الكولاجين!
 الكولاجين يشكل أكثر من 70 في المئة من الغضاريف الموجودة  في الجسم و 90 في المئة من الأوتار والأربطة فى الجسم. التقدم فى السن يعنى أن الجسم ينتج كولاجين طبيعي أقل.
 فكر في  تناول مكمل غذائي مع California Gold Nutrition  كولاجين آب الذي يحتوي على ببتيدات كولاجين الأسماك المحللة. كما أنه يحتوى على  حمض الهيالورونيك وفيتامين سي لتحفيز نظام المناعة.
هذا المكمل  من السهل أن يخلط في عصير، ماء أو عصير سموذي. اشرب هذا العصير لوجبة الإفطار، كوجبة سريعة أو للتزود بالطاقة  بعد تدريب طويل.
المكونات:
12 مكعب ثلج
1 مغرفة  California Gold Nutritionكولاجين أب
1/2 كوب لوز، وجوز الهند، وفول الصويا أو منتجات الألبان
1/2 كوب الزبادي اليوناني، بدون نكهة، بنكهة الفانيليا أوالتوت
1/4 كوب من التوت الطازج أو المجمد
1/4 كوب من الفراولة الطازجة  أو المجمدة
1/2  موزة

ضع جميع المكونات في الخلاط  في الترتيب المذكور. شغل بالنبض لمدة 10 ثواني في كل مرة حتى تختلط جيدا. هذه الوصفة تصنع  12 أوقية عصير لشخص  واحد.




****************************************************************************

مخفوق موكا نايس كريم يضم CafeCeps من Madre Labs

        

مخفوق موكا نايس كريم
كوبين من الموز المجمد
ملعقتين من  Madre Labs CafeCeps
ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو النيء
1/2 كوب حليب جوز الهند
1/4 كوب شوكولاته داكنة مذابة (أو دبس السكر)
القليل من اللوز المقطع


اخلطي أول 4 مكونات باستخدام محضرة الطعام أو خلاط عالي السرعة حتى تصبح ناعمة. اسكبي نصف الشوكولاته المذابة في أكواب التقديم. ثم اسكبي مخفوق نايس كريم وضعي عليه اللوز وما تبقى من الشوكولاته واستمتعي به! يكفي لشخصين.  



****************************************************************************

المخ وعلاقته بالسمنة

أثناء سعي العلماء لإيجاد حلول لوباء العصر من مشاكل صحية تتعلق بالسمنة، اكتشفوا نظامًا معقدًا داخل المخ يلعب دورًا هائلًا في خفض جودة الحياة والارتفاع الكبير في تكاليف الرعاية الصحية كنتيجة لتفاقم هذا الوباء.

أفردت المجلة الطبية Obesity عددًا كاملًا لتناول الاكتشافات الأخيرة التي تتعلق بدور المخ في تحفيز السمنة. أود التركيز على الاكتشافات الهامة التي أعتقد أنها الأكثر تأثيرًا اليوم.

المخ والشهية

تكون آليات المخ وراء كل من حالات فقدان الشهية (القهم العصابي) والشهية المفرطة. فكما هو حال المتضادات مع بعضها البعض، تشترك هاتين الحالتين المختلفتين في العديد من الصفات الرئيسية. حيث يحدث كل منهما تبديلات في آليات التحكم المركزي تسبب اضطراب مستمر في السيطرة على الشهية كما تؤدي أيضًا إلى مضاعفات التمثيل الغذائي من فقدان الوزن الشديد في حالة فقدان الشهية أو السمنة ومقاومة الأنسولين.
المخ هو الموصل الرئيسي الذي يقوم بتنسيق تغييرات الشهية اللازمة للحفاظ على حالتنا الغذائية. هذا منطقي للغاية لأن المخ هو أكثر أعضاء الجسم نشاطًا من حيث الأيض فيحتاج نحو 40% من غذائنا الضروري لتأدية وظائفه بشكل سليم. فهو سيقاتل من أجل البقاء.
يمكن لخلايا المخ بأكملها - لكنها تتركز بشدة في أجزاء محددة من المخ- أن تستشعر الحالة الغذائية للجسم وأن تنقل هذه المعلومة إلى مناطق أخرى من المخ لتؤثر بذلك في كل من الشهية وعملية التمثيل الغذائي. ما يحاول العلماء اكتشافه هو كيفية دمج المخ للمعلومات حول التغييرات قصيرة الأجل بالنسبة لتوفر الغذاء في سياق حالة الطاقة طويلة المدى. على سبيل المثال، وجدوا أن نفس الإشارة يمكن أن تسبب استجابات مختلفة في المخ وفقًا للحالة الغذائية وحساسية الأنسولين. إذا كان الطعام كثيرًا ويتم التعامل معه بشكل صحيح، يمكن أن يستجيب المخ لهذه الإشارة بمشاعر الشبع. من ناحية أخرى، إذا كان الشخص يتضوّر جوعًا أو في حالة مقاومة الأنسولين، تقوم خلايا المخ بتفسير نفس الإشارة بشكل مختلف تمامًا وقد تزيد من الإحساس بالجوع وبطء التمثيل الغذائي. بحيث تكون استجابات الإشارة خادعة في حالتي فقدان الشهية والسمنة أيضًا.
الهدف العلاجي في كلا الحالتين سواء فقدان الشهية أو السمنة هو إعادة ضبط تفسير المخ للإشارات التي تؤثر على التحكم في الشهية لاستعادة قدرة التمثيل الغذائي والوزن المثالي.

المخ، تناول الطعام وتوازن السعرات الحرارية:

تم طرح البحث المعروض في عدد Obesity في تجمع ضم سبعين عالمًا من جميع أنحاء العالم أقيم في سويسرا لأكثر من أسبوع. وكان عنوان البرنامج "كل الطرق تؤدي إلى المخ: استتباب التحكم العصبي في الطاقة في الصحة والمرض". وكان الهدف هو تجمع هؤلاء العلماء معا بحيث يمكنهم مشاركة وعرض رؤياهم حول كيفية تحكم المخ في تناول الطعام وتوازن السعرات الحرارية. تم عرض الكثير من الاكتشافات الهامة. فيما يلي بعض ما وجدته مثيرًا للاهتمام:

• الرجال والنساء لديهم اختلافات في المناطق الرئيسية في المخ التي تتحكم بالشهية والتمثيل الغذائي. من المثير للاهتمام، أنه بالرغم من إصابة الذكور والإناث بالسمنة بصورة متساوية، تعاني النساء في فترة ما قبل انقطاع الطمث من مرض السكري وارتفاع ضغط الدم ومضاعفات السمنة الأخرى بصورة أقل من الرجال. لذا يختلف تأثير السمنة بين الرجال والنساء. حيث تحمي مستقبلات معينة لهرمون الإستروجين في منطقة تحت المهاد بالمخ النساء من مضاعفات الأيض المرتبطة بالسمنة. أما بعد سن اليأس ترتفع نسبة البدانة ومضاعفاتها بشكل هائل لدى السيدات. فمع انخفاض هرمون الإستروجين بعد سن اليأس، يُفقد التأثير الواقي لهرمون الإستروجين. لذا للتغلب على فقدان حماية الإستروجين ينبغي الاستفادة من الآليات الاحتياطية التي تتحكّم في الشهية والأيض لدى السيدات في سن اليأس (شاهد التعليقات في الأسفل).
• يبدو الهرمون المعوي ببتيد-1 المشابه للجلوكاجون (GLP-1) كأهم ببتيد معوي بسبب تأثيراته الفريدة في تحفيز فعالية الأنسولين بالإضافة إلى العديد من الآثار الأخرى التي تزيد بقوة الإحساس بالشبع. 

• يشير نظام اندو كانابينويد بالمخ (ECS) إلى التفاعلات المعقدة التي تتحكم بها المركبات الداخلية لدينا والتي تحاكي تأثيرات الكانابينويد الخارجية مثل تلك المركبات من الماريجوانا والقنب. أي تغييرات في إشارات نظام الاندو كانابينويد تحفّز تطور السمنة ومقاومة الأنسولين وارتفاع نسبة الدهون في الدم. ويعد تصحيح هذا الاضطراب الهدف الرئيسي لعلاج السمنة 
• واضطرابات الأيض.

الدعم الغذائي :

تجربتي مع الكثير من العلماء توضح أن لديهم قدرة استثنائية على تحديد النقاط ولكنهم لا يجيدون عادة الربط بينها. ها هي النقاط التي استقدتها من البحث الموضّح أعلاه وما يربطها ببعض التوصيات العملية.

تحتاج النساء بعد سن اليأس إلى تعويض انخفاض هرمون الاستروجين في الدم. على سبيل المثال، يحتجن إلى تحسين ميكروبيوم الأمعاء وتحسين حساسية الأنسولين وتناول المزيد من الخضروات النيئة واستخدام حمض اللينوليك المقترن (خاصة التونالين).

أظهرت أحد الدراسات أنه عند إعطاء السيدات - وليس الرجال- Lactobacillus rhamnosus  خسرن ضعف الوزن بعد 12 أسبوع مقارنة بمجموعة التعمية. كانت هذه النتيجة غريبة جدا ولكنها تشير إلى أن النساء قد يكن أكثر حساسية إلى التغيرات في النبيت الجرثومي المعوي وتأثيرها على حساسية الأنسولين والشهية. كما تعتمد توصيات تحسين حساسية الأنسولين وتناول المزيد من الخضروات النيئة (خاصة الخضراء) على دراسات حديثة تظهر ارتفاع استجابة النساء لتلك الإجراءات. وأخيرًا، أظهر حمض اللينوليك المقترن في شكل التونالين أكثر النتائج إيجابية لدى السيدات بعد سن اليأس (الجرعة النموذجية 1,000 ملغ ثلاث مرات يوميًا). بينما لم تظهر الأشكال الأخرى لحبوب CLA نتائج متسقة. قد يحدث التونالين تأثيرات فريدة في تنظيم العديد من الإجراءات بما في ذلك تأثيره على نظام الاندو كانابينويد عند السيدات (شاهد أدناه).

فيما يتعلّق ب GLP-، سبق أن أوضحت القدرة الهائلة لمصدر الألياف الغذائية المعروف بPGX  على زيادة تكوين وتحريرGLP-1 . فإن PGX هو أكثر الألياف التي تم اكتشافها على الإطلاق لزوجة وذوبانًا. وقد تبيّن أن PGX يؤدى إلى زيادة ملحوظة في GLP-1. حيث يتم إفراز هذا الهرمون بواسطة خلايا متخصصة تسمى L-cells في الأمعاء الدقيقة والقولون كاستجابة لتناول الطعام. PGX لا يطلق فقط نبضات من GLP-1 في مجرى الدم أثناء عبوره خلال القناة الهضمية بأكملها ولكن تبيّن أنه يزيد عدد خلايا L داخل الأمعاء. تشرح هذه الآلية التأثير المطوّل ل PGX على الشعور بالشبع. وتتضمّن الأطعمة الأخرى التي تزيد إنتاج  GLP -1بروتين مصل اللبن، زيادة استهلاك الألياف، والخضروات الورقية الخضراء.

وأخيرًا، فيما يتعلق بنظام الاندوكانابينويد، ينبغي أن نضع في الاعتبار أنه نظام دماغي قائم على الدهون. هذا يعني أنه يعتمد بصورة كبيرة على تأثيرات الدهون. وأن الدهون الغذائية هامة للغاية لكي يعمل هذا النظام بشكل سليم. فهو يحتاج تحديدًا إلى الدهون الأحادية غير المشبعة من المكسرات والحبوب وزيت الزيتون والأفوكادو للعمل بشكل صحيح. ويبدو أنه يعتمد أيضًا على أحماض أوميغا-3 الدهنية  طويلة السلسلة الموجودة في أسماك المياه الباردة مثل السلمون وكذلك في مكملات زيت السمك (تناول من 1,000  إلى 3,000 ملغ من EPA+DHA يوميًا). يمكن أن يصبح حمض اللينوليك المقترن عاملًا مساعدًا أيضًا خاصة عند السيدات بعد سن اليأس.



المرجع
Westerterp-Plantenga M (ed.). All Roads Lead to the Brain. Obesity 2016:40(2).




******************************************************************************

حب الشباب، السكر، الألبان والدهون الغير صحية

حب الشباب يرتبط بوضوح بالنظام الغذائي، ويرتبط بقوة بالأنظمة الغذائية الغنية بالكربوهيدرات والألبان والأنواع الخاطئة من الدهون. ويعد حب الشباب مرضًا عالميًا في المجتمعات الغربية حيث يصيب حوالي 79% إلى 95% من المراهقين. حيث لا يزال 40% إلى 54% من الرجال والنساء الذين تزيد أعمارهم عن 25 عامًا يعانون إلى درجة ما من حب الشباب في منطقة الوجه. في حين، يعد حب الشباب نادرًا للغاية في المجتمعات التي تتبع الأنظمة الغذائية الصحية.
لا يزال الكثير من أطباء الجلدي يتشبثون بخرافة أن النظام الغذائي ليس له تأثير على حب الشباب بالرغم من الأدلة العلمية الدامغة التي تربط بين الاثنين. إنهم مخطئون. فقد حان الوقت ليطبّق هؤلاء الأطباء علم التغذية على مرضاهم عن طريق  تجنُّب الأطعمة السيئة وخاصة الكربوهيدرات المكرّرة.

النظام الغذائي وحب الشباب

تم تأكّيد دور النظام الغذائي في السنوات القليلة الماضية بسبب معرفة أعمق لاضطرابات الجلد التي تتسبّب في ظهور حب الشباب. وبينما يرتبط حب الشباب بأيض هرمون التيستوستيرون، يوجد عامل مساعد آخر وهو سريع التأثر بالنظام الغذائي. وهذا الهرمون، عامل النمو شبيه الأنسولين 1 (IGF-1)/ هو هرمون النمو الرئيسي في سن البلوغ وهو أحد الأسباب الرئيسية لإصابة المراهقين بحب الشباب. وترتبط شدة حب الشباب بمستوى هرمون IGF-1 وليس هرمون التيستوستيرون أو تحوله إلى صورة أقوى من الديهدروتستوستيرون (DHT). ومن الواضح ارتباط آثار هرمون IGF-1 المحفزة لظهور حب الشباب في الجلد بعوامل التغذية، خاصة كثرة استهلاك السكر المكرّر.

يعد تناول الكثير من السكر أحد أقوى الروابط الغذائية لظهور حب الشباب. فتناول كميات كبيرة من السكر يؤثر على أيض هرموني IGF-1 و التيستوستيرون في الجلد بطريقة تزيد إفراز الغدد الدهنية وظهور حب الشباب. فمن الواضح أنه يزيد من تفاقم مشكلة حب الشباب وفقًا لكل من الدراسات التجريبية والسريرية.  بينما يقلل النظام الغذائي الذي يقيد استهلاك الكربوهيدرات المكررة ويحتوي على نسبة أقل للحمل الجلايسيمي من إنتاج الدهون وبالتالي يؤثر إيجابيًا على حب الشباب.
تم تحديد عدد من العوامل الغذائية الأخرى التي تسهم بشكل رئيسي في ظهور حب الشباب. على سبيل المثال، يعد الحليب ومنتجات الألبان الأخرى مشكلة كبيرة للكثير من المصابين بمشكلة حب الشباب. حيث تحتوي منتجات الألبان بالإضافة إلى الدهون المضرة على هرمونات قد تؤثر على إنتاج الغدد الدهنية وتحفّز زيادة هرمون IGF-1.

هرمون IGF-1 ومؤشر كتلة الجسم

لمواصلة تقييم دور هرمون IGF-1 في ظهور حب الشباب، فحص الباحثون 60 حالة لحب الشباب و 40 حالة سليمة مطابقة من حيث النوع والعمر بحيث تمثل مجموعة التحكم، وقد تضمّن الفحص عينات من الجلد.
أظهرت النتائج أن مستويات IGF-1 كانت أعلى في جميع بؤر حب الشباب بالجلد مقارنة بالجلد الطبيعي. ومن المثير للاهتمام وجود ارتباط واضح بين زيادة هرمون IGF-1 وارتفاع معدلات مؤشر كتلة الجسم (BMI). فالأفراد الذين يصل مؤشر كتلة الجسم لديهم إلى 30 أو أكثر ازدادت لديهم كثافة IGF-1 مقارنة بهؤلاء الأقل في مؤشر كتلة الجسم (أقل من 30). كما ارتبط تناول منتجات الألبان أيضًا بشكل قوي بحدة حب الشباب.
ومن ثم استنتج الباحثون أن " الارتباط الملحوظ بين ارتفاع IGF-1 وارتفاع مؤشر كتلة الجسم وحدة حب الشباب يؤكد قيمة التدخل الغذائي في السيطرة على مشكلة حب الشباب".

مغذيات الجلد

أشارت هذه الدراسة إلى أن ظهور حب الشباب قد يدل على وجود مقاومة موضعية للأنسولين في الجلد، ولذلك ترتبط حدة حب الشباب بدرجة السمنة. وفي أوائل الأربعينيات بدأ بعض أطباء الجلد الإشارة إلى حب الشباب بأنه مرض"سكري الجلد". وكانت الأسباب مثيرة جدا للاهتمام. فبالرغم من أن نتائج اختبارات تحمل الجلوكوز الفموية لمرضى حب الشباب لم تظهر أي اختلاف مقارنة بشواهد قياسات الجلوكوز في الدم، عندما فحص الباحثون مستويات الجلوكوز داخل الجلد عن طريق العينات المتكررة ظهر اضطراب ملحوظ في تحمل جلد مرضى حب الشباب للجلوكوز.
رأيي هو: أي شيء يؤدي إلى زيادة عابرة في مستويات السكر بالجلد قد يزيد تفاقم مشكلة حب الشباب. ويعني هذا تناول مشروب أو وجبة عالية السكر وقد يشمل أيضًا آثار الضغط (الكورتيزول)؛ نقص المغذيات اللازمة للاستخدام السليم للأنسولين والجلوكوز؛ وعوامل أخرى تؤثر سلبًا على التحكم في مستوى السكر في الدم (على سبيل المثال البدانة في منطقة البطن).
بالإضافة إلى الاستغناء عن السكر والألبان، وجدت عاملًا آخر هامًا للكثير من مرضى حب الشباب وهو تجنب الأطعمة الغنية بالملح (معظم أنواع الملح "تعالج باليود"؛ يعني هذا إضافة اليود إليها). والسبب وراء ذلك تحسس الكثير من مرضى حب الشباب من كثرة اليود – مما قد يؤدي إلى ظهور حب الشباب. كما أوصي بالامتناع عن الأطعمة المقلية والأطعمة التي تحتوي على الدهون المتحوّلة (الحليب، منتجات الألبان، المرجرين، سمن الطبخ والزيوت النباتية المهدرجة بشكل صناعي). ينبغي تجنب تلك الدهون لأنها تزيد التهاب الغدد الدهنية.
وفيما يتعلّق بالمغذيات اللازمة لعلاج حب الشباب، يعد الزنك هامًا للغاية حيث أظهر نتائج رائعة في كثير من الحالات وفقًا لبعض الدراسات مزدوجة التعمية. الجرعة 30-45 ملغ في اليوم. استخدم نوعًا عالي الامتصاص مثل بيكولينات الزنك.
من المعروف أن الخميرة المحتوية على نسبة عالية من الكروم تحسّن القدرة على تحمل الجلوكوز وتحسن حساسية الأنسولين كما ذُكر في دراسة غير مقيّدة أنها تحفز سرعة تعافي مرضى حب الشباب. وقد تقدم أشكال الكروم الأخرى فوائد مماثلة. الجرعة 400 مكغ في اليوم.

وأخيرًا، أعتقد أن الإشارة إلى حب الشباب بأنه "مرض سكري الجلد" ملائم للغاية. حيث يسوق لأذهاننا نقاطًا هامة حول الأسباب الكامنة وطرق علاجها.

المرجع:
Seleit I, Bakry OA, Abdou AG, Hashim A. Body mass index, selected dietary factors, and acne severity: are they related to in situ expression of insulin-like growth factor-1? Anal Quant Cytopathol Histpathol. 2014 Oct;36(5):267-78.


*******************************************************************************

أساليب الحياة البديلة  

عرف على أساليب الأكل البديلة التي تشمل الاختلافات في وصفات حساء الطماطم اللذيذة.
أصبحت العديد من أساليب الأكل المختلفة شعبية في الآونة الأخيرة، لذلك يمكن أن يكون من الصعب تمييزها عن بعضها البعض. كل نمط تناول الطعام يأتي مع الفوائد الصحية الفريدة الخاصة به، ولكن لكل واحد مجموعة مختلفة من القواعد. استمر في القراءة لمعرفة المزيد عن كيفية الغذاء الخام و النباتي و حمية باليو وأنماط الغذاء الخالي من الغلوتين واكتشف وصفة مفضلة جديدة.
لنرى كيف تختلف هذه الأنماط الغذائية، جرب هذه الوصفات لحساء الطماطم اللذيذة. يحتوي كل حساء لذيذ على الطماطم (البندورة)، ولكن كلها مختلفة جدا لتلبية بعض الاحتياجات الغذائية.

نمط الغذاء الطري

الطعام الطري (النيئ) نمط حياة النظام الغذائي هو الذي يتكون في المقام الأول من تناول الفواكه والخضروات غير المطبوخة. أنصار النظام الغذائي الطري يقولون أنه يساعد في الحد من الالتهاب، وزيادة الطاقة وجعل أفكارهم أكثر وضوحا. الأشخاص الذين يتناولون نظام غذائي طري يميلون إلى الحصول على الكثير من السعرات الحرارية والتغذية من المكسرات، والبذور، والحبوب المبرعمة والخضروات والفاكهة. سيأكل البعض منتجات الألبان النيئة وغير المبسترة، ولكن هذا أمر مثير للجدل إلى حد ما في المجتمع.
هذا الحساء الرائع غازباشو يلبي متطلبات النظام الغذائي الطري، ولكنه هو المفضل لكثير من النباتيين أيضا.

طماطم غازباشو

مكونات:

• 6 طماطم صغيرة أو متوسطة
• 1 فلفل أحمر حلو
• 1 أفوكادو
• عصير نصف ليمونة
• ملح وفلفل أسود للمذاق
• 4 حبات من بندورة الكرزية مقطعة إلى النصف

خطوات التحضير:

1. اقطع الطماطم والفلفل والأفوكادو وضع الكل في الخلاط.
2. اخلط إلى أن تصير ناعمة، وبعد ذلك أضف الملح والفلفل حسب الذوق.
3. اخلط مرة أخرى المزج في التوابل.
4. تقدم مزينة ببندورة كرزية. تقدم حصتين.

نمط الغذاء النباتي الخالص

النظام الغذائي النباتي الخالص يحاول تجنب جميع المنتجات الحيوانية على الإطلاق. بالإضافة إلى عدم تناول اللحوم، النباتيين لا يأكلون منتجات الألبان والبيض والعسل أو الأطعمة المصنوعة من المنتجات الحيوانية. يمكن أن يكون هذا صعبا قليلا لأن المنتجات الثانوية الحيوانية تستخدم كمثبتات وإضافة الألوان إلى المكونات حتى في منتجات بسيطة مثل السكر. العديد من النباتيين الخالصين يختارون هذا النمط من الأكل لأسباب أخلاقية، لذلك يحاولون عدم استخدام المنتجات الحيوانية في أي جزء آخر من حياتهم. بالإضافة إلى تناول ما هو نباتي، فإن العديد من النباتيين الخالصين يتجنبون  ارتداء الجلود أو استخدام المنتجات التي تم اختبارها على الحيوانات.
سوف يقدر النباتيون الخالصون قيمة هذا الحساء اللذيذ الذي لا يحتوي على الكريم والزبدة وغيرها من العناصر غير النباتية الموجودة عادة في حساء الطماطم ولكن لا يزال يحتفظ بالتركيبة والذوق المناسبين.

حساء الطماطم النباتي الخالص

المكونات:

• 2 ملعقتين كبيرتين زيت الزيتون
• 1 بصلة مفرومة
• 2 ملعقتين كبيرتين معجون الطماطم
• 2 فصين من الثوم المفروم
• 14-أونصة من مكعبات الطماطم
• 4 أكواب من  الماء أو مرق نباتي
• ½ ملعقة صغيرة. زعتر مجفف
• ملح و فلفل للمذاق

خطوات التحضير:

1. ضَع وعاء كبير على نار متوسطة وأضف الزيت والبصل.
2. يُقلى البصل لمدة خمس دقائق، ثم أضِف معجون الطماطم والثوم المفروم. يُطبخ دقيقة واحدة إضافية
3. أضِف الطماطم (البندورة)، المرق والتوابل إلى وعاء ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
4. استخدام خلاط الغمر أو وضع الحساء في خلاط و الخلط حتى يصير الكل ناعماً.
5. أضِف الملح والفلفل من أجل المذاق. تقدم الوصفة ثمانية حصص.

نمط الغذاء النباتي

نمط غذاء النباتيين مشابه لغذاء النباتيين الخالصيين، لكنه أكثر مرونة لأن النباتيين يتجنبون فقط اللحوم والأسماك. فهم يستمتعون بتناول مجموعة متنوعة من الحبوب والخضروات والفواكه والبقوليات، وعادة يكون من السهل العثور على الأطعمة النباتية في المطاعم. وعلى الرغم من أن النباتي يتطلب من الناس إيلاء المزيد من الاهتمام لما يأكلونه، فإنه ليس من الصعب جدا الحصول على جميع العناصر الغذائية اللازمة من النظام الغذائي على أساس نباتي. بالإضافة إلى كونهم أكثر رأفة بالحيوانات، فإن استهلاك ما هو نباتي يمكن أن يكون أسهل على الجسم والبيئة.
احصل على الدفء في يوم بارد مع هذا الحساء من كريم الطماطم الكلاسيكية. قد لا يكون نباتياً خالصا، لكن سوف يحبه النباتيون.

حساء الطماطم الكريمي للنباتيين

المكونات:

• 2 ملعقتين كبيرتين زبدة
• 1 بصلة مفرومة
• 1 جزرة مقطعة
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر
• 1 ملعقة كبيرة ريحان مجفف
• 28-أونصة من الطماطم المهروسة
• 4 أكواب من المرق النباتي أو ماء
• 1/2 كوب كريم

خطوات التحضير:

1. سخن الزبدة في وعاء كبير على نار متوسطة ثم أضف البصل والجزر إلى الزبدة.
2. قلي الخضروات لمدة أربع إلى خمس دقائق، ثم أضف الثوم والفلفل الأحمر المهروس، ويطهى دقيقة واحدة.
3. أضِف الطماطم، المرق والريحان إلى الوعاء. يُغطى الحساء ويوضع على نار هادئة.
4. يُطبخ حساء الطماطم لمدة نصف ساعة، ثم أزله من النار.
5. اخلط الحساء حتى يصبح ناعماً وأعِده إلى الحرارة.
6. يُحرك في الكريم ويطهى خمس دقائق أخرى على نار هادئة. تقدم الوصفة ثلاث إلى أربع حصص.

نمط النظام الغذائي باليو

حصل النظام الغذائي باليو على اسمه من فكرة الأكل كما فعل بشر العصر الحجري. ويركز أساسا على تجنب الأغذية الحديثة والمصنعة وتناول نظام غذائي عالي البروتين بدلا من ذلك. يتجنب النظام باليو جميع الأغذية المصنعة، ومنتجات الألبان، والبقوليات، والحبوب  والزيوت النباتية والسكر. بدلا من ذلك، يركز على تناول المنتجات الطازجة والبيض والمكسرات والبذور وزيت الزيتون والمأكولات البحرية. ويحاول متتبعي النظام الغذائي باليو تناول اللحوم المتغذية على  الحشائش بدلا من اللحوم المتغذية على الحبوب عندما يكون ذلك ممكنا.
يستعمل حساء باليو بندورة جوز الهند هذا حليب جوز الهند لإضافة الكريمة، كما أنه غني بالبروتين بفضل إضافة الدجاج المقطع.

حساء باليو بندورة جوز الهند

المكونات:

• 2 ملعقتين كبيرتين زيت الزيتون
• 2 فصين من الثوم
• 2 14-أونصة من البندورة الكاملة
• 1 كوب مرق عظام الدجاج
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/3 كوب من أوراق الريحان الطازجة المقطعة أو 3 ملاعق كبيرة من الريحان المجفف
• 2 باوند من الدجاج بلا عظم وجلد
• 1 علبة من حليب جوز الهند كامل الدسم

خطوات التحضير:

1. ضَع الزيت في وعاء حساء كبير على نار متوسطة. ثم أضِف الثوم المفروم إلى الزيت.
2. اطبخ الثوم لمدة دقيقة أو اثنتين، ثم قم بإضافة الطماطم والماء والتوابل إلى الوعاء.
3. أضِف الدجاج إلى الوعاء وقم بتغطيته، يُترك على نار خفيفة إلى متوسطة لمدة 25 دقيقة.
4. خذ الدجاج من الحساء، ثم قم بطحن بقية المكونات في الخلاط.
5. ضَع الحساء مرة أخرى في وعاء متوسط إلى خفيف الحرارة ويصب في حليب جوز الهند.
6. وزع الدجاج بينما يجمع حليب جوز الهند مع نكهات الحساء.
7. أضف الدجاج مرة أخرى في الوعاء ويطهى لمدة خمس دقائق أخرى. تقدم الوصفة أربعة إلى ستة حصص.

نمط الأطعمة الخالية من الغلوتين

مثل النظام الغذائي باليو، نمط الأطعمة الخالية من الغلوتين يميل أيضاً إلى أن تكون الأغذية مرتفعة في نسبة البروتين وانخفاض في الكربوهيدرات. ومع ذلك، فإن التركيز الأساسي هو تجنب الغلوتين، الذي يعد نوعا من البروتين الموجود في الحبوب والذي قد يتسبب في  مشاكل الجهاز الهضمي في جسم الإنسان. والنظام الغذائي الخال من الغلوتين مفيد بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية، ولكن الآخرين الذين يعانون من حساسية الغلوتين قد يستفيدون من هذه الطريقة للأكل. كما أن عدم القدرة على تناول الغلوتين يعني أن معظم الخبز والباستا والأطعمة المصنعة ليست خيارا، ولكنها خلافا لذلك ليست محدودة جدا.
قم بإعداد حساء لذيذ من الطماطم واللفت والكينوا للبقاء لساعات دون تناول الغلوتين. يطبخ في وعاء طبخ بطيء، لذلك فإنه مريح للغاية.

حساء الطماطم والفاصوليا

المكونات:

• 2 14 أونصة من علب مكعبات الطماطم
• 1 كوب الكينوا
• 1 15 أونصة من الفاصوليا
• 1 بصلة في شكل مكعبات
• 4 فصوص الثوم المفروم
• ½ ملعقة صغيرة زعتر بري مجفف
• 1/2 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
• ¼ ملعقة صغيرة إكليل الجبل مجفف
• 4 أكواب مرق الخضروات
• 8 أكواب الكيل المفروم
• ملح و فلفل من أجل المذاق

خطوات التحضير:

1. اغسل جيدا وجفف الكينوا، ومن ثم أضفه إلى طنجرة طهي بطيئة جنبا إلى جنب مع الطماطم والفاصوليا والبصل والثوم والتوابل ومرق الخضروات.
2. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
3. قم بتغطية الطنجرة وطهي حساء الطماطم على نار مرتفعة لمدة ثلاث ساعات أو منخفضة لمدة سبع ساعات.

أضِف الكيل بعد الانتهاء من الحساء ويقلب حتى يذبل قليلا. تقدم الوصفة ثمانية حصص.



*************************************************************************

هل تناسبك الحمية قليلة الفودماب ؟

أليسا باجينارو، أخصائية تغذية معتمدة

لقد رأيت على الأرجح الحمية قليلة الفودماب FODMAP على غلاف المجلات الصحية وفي تغذية الوسائط الاجتماعية لديك. ما هو الفودماب تحديدًا، وهل ينبغي أن تشعر بالقلق حياله؟ إليك ما تحتاج أن تعرفه قبل أن تمتطي عربة هذا النظام الغذائي الجديد.
تُستخدّم الحمية قليلة الفودماب لعلاج متلازمة الأمعاء المتهيجة أو IBS. وقد ابتكر هذا النظام باحثون بجامعة موناش للمساعدة في السيطرة على أعراض الجهاز الهضمي المصاحبة لهذه الحالة. فقد اكتشف هؤلاء الباحثون مجموعة معينة من الكربوهيدرات يبدو أنها تسبّب أعراض القولون العصبي IBS تُسمى FODMAPs.

ما هي ال FODMAP؟

ترمز FODMAP إلى السكريات قليلة التعدُّد والسكريات الثنائية والسكريات الأحادية والبوليولات قابلة التخمُّر. وهي مجموعة من الكربوهيدرات يتم امتصاصها بشكل ضعيف في الأمعاء الدقيقة وينتهي بها المطاف إلى التخمُّر سريعًا في القناة الهضمية مما يتسبّب في أعراض مؤلمة ومحرجة أحيانًا. توجد الفودماب في الأطعمة اليومية مثل القمح والتفاح والبصل والعلكة خالية السكر.

ما هي أعراض القولون العصبي IBS؟

• تغيرات في عادات الأمعاء كحدوث الإمساك أو الإسهال
• عسر الهضم
• الغثيان
• زيادة الغازات والانتفاخ
• آلام البطن والتشنجات

يعاني 10-20% من سكان العالم من القولون العصبي وهو أكثر شيوعًا لدى النساء عن الرجال. وقد تصبح أعراضه مؤلمة للغاية بحيث تؤثر على العمل والنوم بل وحتى على العلاقات الشخصية.

كيف يتم علاج القولون العصبي IBS؟

حتى وقت قريب، كان القولون العصبي IBS لا يُعالج إلا باستخدام الأدوية والتي لا توفّر في أغلب الأحيان الراحة الكافية من الأعراض بل وقد تسبب أعراضًا جانبية غير مرغوبة. لا يوجد حاليًا علاج نهائي للقولون العصبي مما يجعل الحمية قليلة الفودماب إمكانية مثيرة للاهتمام.

كيف تعمل الحمية قليلة الفودماب؟

تتكوّن الحمية الغذائية قليلة الفودماب من ثلاث مراحل: الإقصاء وإعادة الإدخال والمداومة.

1. الإقصاء: أولًا، ستقوم بإقصاء جميع الأطعمة عالية الفودماب من نظامك الغذائي لمدة 2-6 أسابيع. في هذه الفترة ستتناول فقط الأطعمة من قائمة الأغذية قليلة الفودماب المسموحة التي تتضمّن الحبوب الخالية من الغلوتين وحصص صغيرة من المكسرات والبذور وأنواع محددة من الفواكه والخضروات والبروتينات والجبن الصلب ومنتجات الألبان الخالية من اللاكتوز.
2. إعادة الإدخال: بمساعدة أخصائي تغذية معتمد، ستقوم بإعادة إدخال أطعمة الفودماب تدريجيًا بطريقة منهجية لتقييم تحمُّلك لكلٍ منها. 
3. المداومة: عندما تعرف المزيد عن ما يمكنك وما لا يمكنك تحمله، ستتمكّن من تصميم حميتك الغذائية الخاصة الشخصية المتوازنة. يمكن للعديد من الأشخاص العودة إلى نظام غذائي طبيعي نوعًا ما، إذ يحتاجون فقط إلى منع تناول كميات كبيرة من بعض الأطعمة عالية الفودماب. حيث لا يُنصح باتباع الحمية قليلة الفودماب بشكل صارم لفترات طويلة.

هل تكون الحمية قليلة الفودماب فعّالة في علاج القولون العصبي IBS؟

هناك العديد من التجارب السريرية والدراسات الرصدية الحالية حول هذا الخيار الغذائي لعلاج القولون العصبي IBS لما له من فوائد عظيمة.
في أحد الدراسات القصيرة، تم تقديم حمية قليلة الفودماب وحمية عالية الفودماب لمدة يومين لكلٍ منهما مع اتباع نظام غذائي عادي لمدة 7 أيام بين الحميتين. اشتكى جميع مرضى القولون العصبي من تفاقم الأعراض بشكل ملحوظ عند تناول الحمية عالية الفودماب بينما اشتكى الأشخاص الأصحاء فقط من زيادة الغازات.
أظهرت دراسة سريرية حديثة أجراها نظام الرعاية الصحية بجامعة ميشيغان أن 50 بالمئة من مرضى القولون العصبي شعروا براحة ملحوظة عند اتباع الحمية قليلة الفودماب لأكثر من ستة أسابيع مما أدى إلى تحسين جودة الحياة والنوم بشكل أفضل وتقليل الأنشطة الملغاة.
وفقًا لخبيرة الفودماب وأخصائية التغذية المسجّلة كيت سكارلاتا، فإن حوالي 75% من الذين يعانون من القولون العصبي سيستفيدون من تحديد أغذية الفودماب عند تطبيقه بشكل مناسب.

هل ينبغي أن أجرّب الحمية منخفضة الفودماب؟

ربما! ولكن إذا كنت تعاني من أعراض الجهاز الهضمي، من المهم زيارة طبيبك أولًا لاستبعاد أية حالات خطيرة مثل مرض السيلياك أو سرطان القولون أو داء الأمعاء الالتهابي أو سرطان المبيض. إذا توصّل طبيبك إلى أنك تعاني بالفعل من القولون العصبي وإذا كنت ترغب في تجربة أسلوب غذائي لعلاجه، اطلب تحويلك إلى أخصائي تغذية معتمد متخصص في الفودماب.

المصادر:

1. Monash University (https://www.monash.edu/medicine/ccs/gastroenterology/fodmap)
2. Low FODMAP Diet App for iPhone and Android (https://www.monash.edu/medicine/ccs/gastroenterology/fodmap/education/iphone-app)
3. FODMAPS 101 - A free handout (http://www.katescarlata.com/fodmaps-101/)
4. Low FODMAP Shopping List (http://www.katescarlata.com/low-fodmapgrocerylist/)
5. FODMAP Dietitian Directory (http://www.katescarlata.com/fodmapdietitians/)
6. University of Michigan Clinical Study Summary (https://www.sciencedaily.com/releases/2016/05/160524121551.htm)

**************************************************************************

وصفة بسكويت التسنين المصنوعة في المنزل الخالية من الحبوب 

جرّبي وصفة البسكويت الخالي من الحبوب هذه لتطعميها لصغارك في فترة التسنين.

عندما يبدأ الطفل في محاولة تناول الأطعمة الصلبة، من المهم أن نقدّم له أنواعًا من الطعام بها قيمة غذائية عالية. يتناول الصغار كميات صغيرة من الطعام، تشمل مكوّنات غنية بالفيتامينات والألياف. وفي وصفة البسكويت المخصص لمرحلة التسنين هذه يوفر زيت جوز الهند الدهون الصحية لنمو الدماغ. ويتميّز دقيق جوز الهند باحتوائه على الألياف التي تمنح حركة صحية للأمعاء. ومن المكونات المهمة التي تتضمنها الوصفة المفيدة لتخفيف آلام التسنين القرفة والزنجبيل والقرنفل.

المكونات:

• 1-1/2 كوب من دقيق البفرة
• 1/2 كوب من دقيق جوز الهند
• 1/2 من كل من القرفة، والزنجبيل، والقرنفل وملح البحر
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
• 1/2 كوب من هريس التفاح
• 2/3 كوب من المياه
• ملعقتان كبيرتان من شراب القيقب الحقيقي
• 3 ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند
• 3 ملاعق كبيرة من العسل الأسود
• 2 صفار بيض
• ملعقة صغيرة من الفانيلا

الخطوات:
سخّن الفرن مسبقًا عند درجة حرارة 300 درجة فهرنهايت. امزج المكونات الجافة. وفي وعاء منفصل، امزج المكونات الرطبة. أضف المكونات الرطبة على المكونات الجافة وامزجها حتى تختلط تمامًا. شكّل المكونات على هيئة قطع بسكويت بيضاوية. تُخبز لمدة 50 دقيقة. تصنع هذه الوصفة نحو 30 قطعة بسكويت.

***************************************************************************

تاريخ الفوائد الصحية للقهوة

د. إريك مدريد القهوة هي واحدة من أكثر المشروبات المستهلكة في العالم، والثانية بعد المياه. في معظم البلدان على المستوى العالمي، يفوق عدد شاربي القهوة عدد شاربي الشاي مع استثناءات تشمل الصين، المملكة المتحدة وتركيا، بينما في اليابان، كل من المشروبين هما على حد سواء شعبية. من المعروف جيدا في العديد من الثقافات أن الشاي، وخاصة الشاي الأخضر، له فوائد صحية عديدة، ولكن هل القهوة أيضا تعزز الصحة بشكل جيد؟
الجواب المرجح هو نعم. في أغسطس 2017، نشرت Annals of Internal Medicine، وهي مجلة علمية رائدة، دراستين كبيرتين، عندما ضمتا أكثر من 700،000 شخص. وأظهرت كلتا الدراستين أن الاستهلاك  المعتدل للقهوة المعتدل كان له علاقة كبيرة  بانخفاض معدلات الوفيات.
مع ذلك، دعونا نناقش تاريخ القهوة ومكانها في العالم قبل الدخول في تفاصيل محددة.
منشأ القهوة هي إثيوبيا واكتشفت يوماً خلال القرن التاسع الميلادي. تقول الأسطورة أن راعياً للماعز اسمه كالدي اكتشف شجرة القهوة عندما أكلت الماعز التوت الأحمر للشجرة. بعد ذلك، وجد أن طاقة الماعز الماعز ارتفعت ولم ينام خلال الليل تاركاً كالدي ينقلب من جنب إلى آخر  ويدور حول نفسه.
أكل كالدي الفاكهة ولاحظ ارتفاع مستوى طاقته. شارك اكتشافه مع الكنيسة المحلية، حيث قام الرهبان بغلي الثمار، ولكن عندما استهلكت، كان مذاق شراب التوت مُراً ورموا الثمار المتبقية في النار. ومع ذلك، عندما حاولوا تحميص البذور، امتلأ الهواء برائحة حلوة وأدركوا أن المنتج يمكن استخدامه لصنع شراب لذيذ. قال البعض أن اكتشاف كالدي قدم للعالم ما قدمه ستيف جوبز لأبل.

القهوة بعد اكتشافها:

1414: بدأت المقاهي الأولى في الظهور في مكة المكرمة بالمملكة العربية السعودية. عشرات الآلاف من المسلمين الذين يحجون إلى مكة المكرمة كل عام ساهموا في انتشار وشعبية الشراب في مسقط رأسهم - أصبحت للقهوة شعبية كبيرة في اليمن، حيث يطلقون عليها اسم "أرابيكا".
1555: وصلت القهوة إسطنبول، وبدأت المقاهي تفتح بشكل واسعة. تصبح القهوة مشروباً شعبياً مستهلكة خلال التجمعات الاجتماعية واجتماعات العمل. وأصبحت ثمينة لقدرتها على زيادة مستوى وضوح التفكير والإنتاجية.
في سنوات 1600: شرب شعب البندقية بإيطاليا أكوابهم الأولى من القهوة (أسطورة سكان البندقية كانوا أول الأوروبيين حاولوا ذلك).
1645: أول مقهى يفتح أبوابه في البندقية، وانتشرت شعبية القهوة، ولكن ليس من دون جدل - لبعض الوقت اعتبر الكهنة الكاثوليك لبعض الوقت أن القهوة "شراب الشيطان".
1605: تذوق البابا كليمنت القهوة التي قدمها له تاجر من البندقية وأعلن أنها مقبولة للمسيحيين (من قبل، كانت تعتبر شرب المسلمين).
1660: صنعت القهوة على شواطئ فرنسا ووصلت إلى باريس في عام 1665.
1667: يتم تقديم القهوة لشعب ألمانيا.
في سنوات 1700: لأول مائة سنة، فقط الطبقة العليا كانت تشرب القهوة. أصبحت أكثر شعبية على نطاق واسع في أواخر سنوات 1700 عندما أدرك أن كوب قوي من القهوة في الصباح يمكن أن يساعد على إيقاظ الشخص، وخصوصا بعد ليلة طويلة من استهلاك البيرة الزائدة.
1723: يتم إدخال مصنع القهوة إلى الجزر الكاريبية، وسرعان ما واصلت طريقها إلى أمريكا الشمالية على نطاق أوسع.
1727: أدخل البحارة البرتغاليون القهوة إلى أمريكا الجنوبية- بعد ثلاثمائة عام، أصبحت البرازيل واحدة من أبرز منتجي البن في جميع أنحاء العالم.
1607: القبطان جون سميث يجلب القهوة إلى جامستاون عندما وصل إلى أمريكا الشمالية
1773: تحصل القهوة على "استراحة كبيرة" عندما هاجم شعب بوسطن ضريبة الملك جورج على واردات الشاي من انكلترا، ويرمي الشاي البريطاني من السفن إلى الميناء ويثير حزب الشاي في بوسطن السيئ السمعة. شعبية القهوة تنمو في غياب الشاي.
1903: في القرن 20^{العشرين} ، ارتفع استهلاك القهوة وأحرز على العديد من التقدم. في هذا العام، يتم تقديم القهوة منزوعة الكافيين تحت اسم سانكا، والتي تأتي من "بدون كافيين" ("بدون الكافيين").
1906: تم الكشف عن آلة إسبرسو الحديثة في معرض ميلان، وتوفير خيارات جديدة في التخمير.
1971: مقهى يدعى ستاربكس يفتح أبوابه في سياتل، واشنطن.
1990: ستاربكس يفتح موقعه 84 .
2017: أكثر من 20،000 ستاربكس تعمل في جميع أنحاء العالم، وتوسيع شعبية القهوة أضعافاً مضاعفة.
عندما انفجرت شعبية القهوة، تم استهلاك أكثر من 2.25 مليار كوب من القهوة يومياً. الأميركيون هم المسؤولون عن 400،000،000 كوب يوميا. يتم إنتاج ما يقرب من 1/3 من القهوة في العالم  بالبرازيل.

ما هي فوائد شرب القهوة؟

الكافيين هو العنصر الرئيسي في القهوة، وهذا ما جعلها شعبية. الكافيين له تأثير منبه، وهذا يعني أنه يعطي الناس  طاقة أكثر وتزيد من التأهب الذهني - الإنتباه الفكري. تحتوي القهوة أيضا على البوليفينول، التي تتوفر على خصائص مضادات الأكسدة  ويعتقد أن تكون السبب الكبير  في توفر القهوة على ميزة صحية.
نشرت دراسة أغسطس 2017 في سجلات الطب الباطني بعض الأخبار الجيدة لمستهلكي القهوة.
شملت الدراسة الأولى 185855 من الأمريكيين من أصل أفريقي وهاواي، واللاتينيين، والأمريكيين اليابانيين والبيض.  خلصت الدراسة التي استمرت 16 عاما إلى أن الذين شربوا أربعة أكواب أو أكثر يوميا من القهوة كانت أقل عرضة للوفاة بنسبة 18٪ مرض القلب، السرطان، أمراض الرئة، السكتة الدماغية، مرض الكلية ومضاعفات داء السكري.
أجريت الدراسة الثانية في 10 بلدان أوروبية وشملت 521.330 شخصا. أعطيت اختبارات الدم الأساسية والاستبيانات الصحية للمرضى، وتبعت لأكثر من 16 عاما.
ما وجده الباحثون هي أنباء عظيمة بخصوص شرب القهوة. وكانت الفوائد الأكثر وضوحاً عندما تمت مقارنة شاربي القهوة بشكل معتدل، أولئك الذين شربوا 3-5  أكواب في اليوم الواحد، مقارنة مع من لم يشرب القهوة.
وعلى وجه التحديد، كان الرجال المعتدلين في شرب القهوة أقل احتمالا بأن يموتوا بنسبة 20 في المائة تقريباً، بينما يقل احتمال وفاة النساء بنسبة 10 في المائة.
حتى أفضل، شاربي القهوة المعتدلين كانوا أيضا بما يقارب 60 في المئة أقل عرضة للموت بسبب أمراض مثل سرطان الكبد وتليف الكبد.
وأظهرت الدراسة أيضا أن النساء اللواتي كن شابات معتدلات في شرب القهوة أقل عرضة للوفاة بسبب السكتات الدماغية بنسبة 30 في المائة. 

فوائد صحية إضافية للقهوة

• يقلل من خطر النوبات القلبية
• يخفض الالتهاب داخل الجسم
• يوفر فوائد الصحة النفسية وزيادة اليقظة
• يقلل من خطر داء السكري من النوع 2
• يقلل من أعراض مرض باركنسون
• يقلل من خطر الانتحار
• يقلل من الالتهاب في الكبد
• يقلل من البروتين التفاعلي، علامة للالتهاب، في النساء

تحتوي القهوة  على مادة العفص، والتي يمكن أن تستنفد الجسم من المغنيسيوم، الكلسيوم، الحديد، فيتامين B1 و الزنك. ينبغي النظر في تكملة مع الفيتامينات المتعددة ، وخاصة إذا كان النظام الغذائي الخاص بك ليس غنية بالفواكه والخضروات.
في حين أن الدراسات لم تقيم استخدام شارب القهوة على إضافة الكريم والسكر، واستخدام هذه  " الإضافات" الإضافية ينبغي أن يتم بشكل معتدل . أود أن أقترح أن القهوة السوداء لديها فوائد صحية أكثر من القهوة بالسكر و بالكريم.  أيضا، العديد من الكريمات المنكهة التي تباع تحتوي على شراب الذرة عالية الفركتوز، والتي من المعروف أن لها آثار صحية سلبية.
إذا كان الحليب والسكر هو المطلوب، توصيتي هي استخدام حليب اللوز ، حليب الصويا أو حليب جوز الهند و 1-2 حصص من قصب السكر الخام أو ستيفيا، كبديل. هناك محليات ستيفيا المنكهة متاحة والتي تعتبر خياراً مناسباً.
أيضا، إذا كنت تستمتع بالشاي الأخضر، فكر في إضافة كيس شاي إلى فنجان من القهوة. سوف تأخذ النكهة الجديدة بعض التعود بالنسبة لمعظم الناس ولكن المزيج غني في تعزيز صحة مضادات الأكسدة.

المراجـــع:

1. http://www.huffingtonpost.com/2014/09/29/coffee-is-more-popular-than-tea_n_5901430.html
2.  https://www.roastandpost.com/coffee-encyclopedia/history/the-20th-century/
3. http://www.smithsonianmag.com/arts-culture/the-long-history-of-the-espresso-machine-126012814/
4.  Gunter MJ, Murphy N, Cross AJ, Dossus L, Dartois L, Fagherazzi G, et al. Coffee Drinking and Mortality in 10 European Countries: A Multinational Cohort Study. Ann Intern Med. 2017، 167: 236-247. دوي: 10.7326 / M16-2945
5. https://www.acs.org/content/acs/en/pressroom/presspacs/2012/acs-presspac-march-14-2012/why-coffee-drinking-reduces-the-risk-of-type-2- diabetes.html
6.  https://www.aan.com/pressroom/home/pressrelease/1096
7. http://news.harvard.edu/gazette/story/2013/07/drinking-coffee-may-reduce-risk-of-suicide-by-50/
8.  http://www.cnn.com/2006/HEALTH/01/11/caffeine.smarter/
9. Drug Muggers by Suzy Cohen, RPh Which Medications Are Robbing Your Body of Essential Nutrients--and Natural Ways to Restore Them – February 15, 2011

***************************************************************************

استهلاك بذور الكتان و الكوليسترول

تعتبر بذور الكتان المطحونة أحد أكثرالأنظمة الصحية للقلب حيث لعبت هذه البذرة الصغيرة دورا هاما في تاريخ البشرية منذ أكثر من 5,000 سنة. وقد استخدم الكتان، وموطنه الأصلي في منطقة البحر الأبيض المتوسط، ليس فقط كغذاء، بل استخدمت أليافه أيضا في حياكة الملابس الكتانية. ويعتر الآن مادة قيمة لقدرته على تقليل خطر الإصابة من سرطان الثدي والبروستاتا، حيث أفادت دراسة حديثة من المركز الكندي للأبحاث الغذائية الزراعية عن تأثير مهم ودورها في تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية.

معلومات أساسية:

تتركز الفائدة الصحية الكبيرة من بذور الكتان على المحتوى الغني من الزيت والألياف المعروفة باسم الليجنان. يحتوي زيت بذور الكتان على ما يقارب من ضعف مستوى الأحماض الدهنية أوميغا 3 الموجودة في زيت السمك – على الرغم من أن أحماض اللينولينيك الأمينية ذات السلسلة الصغيرة على عكس الأحماض الدهنية ذات السلسة الطويلة مثل EPA وDHA الموجودة في زيت السمك.

تعتبر بذور الكتان هي المصدر الأكثر وفرة لمادة الليجنان. هذه المكونات هي عبارة عن مركبات الألياف والتي يمكن ربطها مع مستقبلات الإستروجين والتداخل مع آثار الإستروجين المعززة لسرطان الثدي والبروستاتا. كما أن الليجنان يعمل على زيادة إنتاج المركب المعروف باسم الغلوبولين المرتبط بهرمون الجنس أو SHBG. حيث يعمل هذا البروتين على تنظيم مستويات الإستروجين عن طريق المساعدة في إخراج الإستروجين الزائد من الجسم. وقد تبين أن بذور الكتان المطحونة وكذلك مكملات الليجنان المصفى (300 ملغ يوميا) يمكنها أيضا أن تخفض مستويات الكولسترول في الدم. كما أن تناول بذور الكتان المطحونة يمكن أن يساعد على تخفيض ضغط الدم. في تجربة التعمية المزدوجة أجريت في مركز أبحاث مستشفى سانت بونيفاس في مدينة وينيبيج، كندا، فقد أشارت النتائج إلى أن تناول 30 غ من بذور الكتان المطحونة يوميا يمكنه أن يخفض 15 مل زئبقي من ضغط الدم الانقباضي و7 مل زئبقي من ضغط الدم الانبساطي لدى المرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.

معلومات جديدة:

لقد كان الغرض من الدراسة تقييم آثار بذور الكتان على مستوى الكولسترول في الدم لدى أحد المرضى المصابين بمرض الشريان المحيطي (PAD) بما في ذلك العديد من الذين كانوا يتناولون العقاقير المخفضة لمستويات الكولسترول. وقد كان المرضى (110) يستهلكون يوميا أغذية تحتوي على إما 30 غ من بذور الكتان المطحونة أو 30 غ من القمح الكامل لمدة سنة واحدة. وقد تم قياس نسبة الدهون في الدم في الأشهر 0 و1 و6 و12.
أظهرت نتائج النظام الغذائي الذي يعتمد على بذور الكتان لدى مرضى الشريان المحيطي تخفيضا بنسبة 15% في مستوى الكولسترول في الدم في الشهر الأول من الاختبار. ومع ذلك، فإن النتائج وعلى مدى سنة كاملة، لم تتمكن من الوصول إلى دلالة إحصائية لجميع المرضى. ومن المثير للاهتمام، أنه في مجموعة فرعية من المرضى الذين يتناولون بذور الكتان والعقاقير المخفضة للكوليسترول (n = 36)، وتخفيض تركيز الكولسترول بنسبة 8.5% بالمقارنة مع ما كان عليه في البداية بعد 12 شهرا. وتشير النتائج إلى أن تناول بذور الكتان يوفر قدرات إضافية لتخفيض مستوى الكولسترول عندما يستخدم مع بالتزامن مع العقاقير المخفضة للكوليسترول.

التعليق:

إن الرسالة التي تحاول الدراسة إيصالها هي أن إضافة نظام غذائي بسيط يمكنه تحقيق فوائد صحية كبيرة. حيث أن معظم فوائد البحث كانت قد ركزت على استخدام بذور الكتان المطحونة، حيث أن تناولها مطحونة يسمح بالاستفادة من فوائد المركبات بالمقارنة مع تناول البذور بشكلها الصحيح. فعند شراء بذور الكتان المطحونة، فإنه ينصح بشدة أن تشتري بذور الكتان المطحونة في عبوة مغلقة ومفرغة من الهواء أو أن تكون مبردة بعد طحن بذور الكتان مباشرة، حيث أنها أكثر عرضة بكثير للأكسدة والتلف. إليك بعض طرق تناولها بشكل سريع:

• رش بذور الكتان المطحونة على وجبة الحبوب الساخنة أو الباردة.
• إضافة بذور الكتان المطحونة إلى مشروب الإفطار.
• مزجها مع الزبادي.
• لإضفاء نكهة الجوز على الخضروات المطبوخة، قم برش بعض بذور الكتان المطحونة عليها.

المراجع:
Edel AL, Rodriguez-Leyva D, Maddaford TG, et al. Dietary flaxseed independently lowers circulating cholesterol and lowers it beyond the effects of cholesterol-lowering medications alone in patients with peripheral artery disease. J Nutr. 2015 Apr;145(4):749-57.

****************************************************************************

كيف يمكن القضاء على الرغبة الشديدة لتناول الطعام

بصرف النظر عما قد سمعت، فإن التغلب على الرغبة الشديدة في تناول الطعام ليس له علاقة بقوة الإرادة
ان الأكسجين والغذاء والماء هي الأشياء الثلاثة الرئيسية التي نحتاجها للبقاء على قيد الحياة. وإذا منعنا عن أي منها لفترة طويلة (ليست طويلة جدا عندما يتعلق الأمر بالأكسجين)، فإن الجسم والدماغ يقومان بممارسة آليات قوية تدفعنا للتنفس أو تناول الطعام أو شرب الماء. في حالة الطعام، فإن الدماغ يكون حساسا بشكل خاص إلى الانخفاض المفاجئ في مستوى السكر في الدم ويطلق عددا من المواد الكيميائية تدفعنا إلى تناول السكريات والحلويات لرفع مستوى السكر في الدم. كما أن أمعاءنا الداخلية وخلايا الدهنية تقوم أيضا بإفراز الهرمونات التي تخبرنا أنه قد حان وقت تناول الطعام.

الشهية المفرطة؟

الأشخاص الذين ليس لديهم مشاكل تتعلق بزيادة الوزن يستفيدون من كامل وظائف نظام السيطرة على الشهية - تلك المركبات مثل: الهرمونات ومركبات الببتيد والنواقل العصبية والغلوكوز والتي تنتشر في الدم والتي يفهمها الدماغ ويتصرف بناء عليها. أما بالنسبة للأشخاص من أصحاب الأوزان المعتدلة فإنهم لا يواجهون عادة الشعور بالرغبة الشديدة لتناول الطعام غير الصحي. حيث أنهم ببساطة يشعرون بالجوع في الأوقات المناسبة. كما أنهم أيضا يميلون إلى الشعور بالارتياح عندما يتناولون حصصا معتدلة من الطعام والتي لا تؤدي إلى زيادة أوزانهم.
للأسف، فإنه عندما تكبر الخلايا الدهنية لدى الأشخاص من أصحاب الوزن الزائد والذين يعانون من السمنة المفرطة، فإنه يحصل تغيير في نظام السيطرة المعقد على الشهية. والعامل الرئيسي الذي يؤدي إلى هذا الاضطراب هو مقاومة الأنسولين.

إعادة السيطرة على الشهية

إن مقاومة هرمون الأنسولين يؤدي إلى الشعور بالرغبة المفرطة في تناول الطعام. ففي الأوقات السابقة، كانت مقاومة الأنسولين تؤدي الغرض في مساعدة البشر على اكتساب الكثير من الوزن عندما كان الطعام متوافرا حتى يتمكنوا من البقاء على قيد الحياة خلال فترات المجاعات. أما اليوم، فإننا عادة لا نعاني من هذه المشكلة، وكنتيجة لذلك أصبح علم وظائف الأعضاء يصب تركيزه على نمط تخزين الدهون مع الشهية المفرطة.
إذا أردت إنقاص وزنك والحفاظ عليه، فإنه يجب عليك معالجة نظام السيطرة على الشهية لديك وتحرير نفسك من الرغبة الشديدة لتناول الطعام. يوجد نهجان طبيعيان وقويان للقيام بذلك وهما: استقرار مستوى السكر في الدم وزيادة مستوى السيروتونين في الدماغ.

استقرار مستوى السكر في الدم

إن أول خطوة للتخلص من الشهية المفرطة للطعام هي بمعالجة السبب - ففي معظم الحالات يكون تقلب مستوى السكر في الدم بسبب مقاومة الأنسولين هو السبب. وباستخدام تقنية الاختراق، اكتشفت أنا والدكتور مايكل ليون أن الحفاظ على مستوى السكر في الدم ضمن النطاق المحدد هو المفتاح الحقيقي للسيطرة على الشهية المفرطة. فعندما يكون الناس في الحالة التي نسميها "الارتفاع والانخفاض السريع لمستوى السكر في الدم"، فإنه يكون لديهم قدرة ضعيفة على السيطرة على شهيتهم أو حصص طعامهم. وهذا يعود لأن في كل مرة يعانون من الانخفاض السريع لمستوى السكر في الدم، ويبدأ الدماغ في الانتقال إلى وضع الذعر وإفراز محفزات الشهية القوية، إضافة إلى الهرمونات مثل: الكورتيزول والأدرينالين لزيادة مستوى السكر في الدم.
يمكن اقتفاء أثر الكثير من آثار تقلبات مستوى السكر في الدم على السيطرة على الشهية وهي تذهب إلى الخلايا المتخصصة في الدماغ المسماة بالخلايا الدبقية والتي تحيط بها كل خلايا الدماغ. إن الخلايا الدبقية مهمة في استشعار مستوى السكر في الدم عن بعد. ففي كل مرة ينخفض مستوى السكر في الدم بسرعة، فإن الخلايا الدبقية ترسل إشارات قوية لمناطق في الدماغ مثل: منطقة الوطاء (hypothalamus)، والتي تعمل بدورها على تحفيز الرغبة الشديدة لتناول الطعام. وبسبب مقاومة الأنسولين والمصاحبة لسوء تنظيم الغلوكوز، فإن الأشخاص من أصحاب الأوزان الزائدة يعانون كثيرا من مما يشبه الأوامر المستمرة لتناول الطعام.
لذلك، كيف يمكنك تحسين التحكم بمستوى السكر في الدم ومقاومة الأنسولين؟ فيما يلي سبعة خطوات رئيسية:

1. اتبع نظاما غذائيا منخفض السكر. يمكنك تجربة: The Blood Sugar Solution by Mark Hyman, MD.
2. جرب استخدام المكملات الغذائية التي تحتوي على الألياف (الألياف الفائقة من PGX تحتوي على معظم البيانات المخبأة ورائها، تناول 2.5-5 غرامات قبل وجبات الطعام).
3. المكملات الغذائية التي تحتوي على الكروم، وهي ضرورية من أجل عمل الأنسولين بشكل صحيح، عندما تؤخذ بجرعة 200-400 مكغ يوميا.
4. تغلب على الإجهاد.
5. تأكد من أنك لن تشعر بالجوع من خلال تناول الوجبات الخفيفة والمنخفضة السعرات الحرارية بين الوجبات، مثل الخضروات والفواكه الطازجة.
6. مارس الأنشطة الرياضية لمدة 30 دقيقة على الأقل يوميا.
7. خطط لقائمة طعامك اليومية في وقت مبكر.

5-هيدروكسيتريبتوفان والزعفران
إن انخفاض مستويات السيروتونين الكيميائية في الدماغ هي بمثابة عامل آخر يتدخل في الرغبة الشديدة لتناول الطعام. حيث يبدأ تصنيع السيروتونين مع الحمض الأميني التربتوفان. و تخلق مقاومة الأنسولين أو زيادة إفراز الكورتيزول حاجزا يعترض تحويل التربتوفان إلى 5-هيدروكسيتريبتوفان (5-HTP) - وهي خطوة وسيطة بين التربتوفان والسيروتونين. ولحسن الحظ، فقد أظهرت عدة دراسات أن تناول المكملات الغذائية التي تحتوي على 5-هيدروكسيتريبتوفان يمكنها أن تقلل من الرغبة الشديدة في تناول الطعام وامتصاص الكربوهيدرات، مما يؤدي إلى نقص ملحوظ في الوزن.
هناك بديل جديد لـ 5-هيدروكسيتريبتوفان وهو الستيريل، وهو مستخلص من الزعفران وله  تأثيرات مشابهة في تقليل الرغبة الشديدة لتناول الطعام. بالنسبة لـ 5-HTP، فإن الجرعة المعتادة هي 50-100 ملغ ثلاث مرات يوميا. أما بالنسبة للستيريل، فإن الجرعة هي 15 ملغ مرتين يوميا.



************************************


كرات جوز الهند CocoCardio باليو الصحية للقلب من Madre Labs




تزودك كرات Madre Labs من CocoCardio بوجبة خفيفة سهلة التحضير وصحية للقلب!
تعد كرات باليو الصحية للقلب بمثابة الوجبة الخفيفة أو الطبق المثالي بعد العشاء. فبالإضافة إلى نكهتها الرائعة ومكوناتها المليئة بالطاقة، يمكن لهذه الكرات الصغيرة أن تدعم صحة قلبك. يحتوى مسحوق CocoCardio على مضادات الأكسدة، والأنثوسيانين، والمغذيات النباتية المستخلصة من الكاكاو، وجذور البنجر والكركديه، والتي قد تسهم جميعها في دعم صحة القلب. قد يسهم الشوفان واللوز كذلك في الإبقاء على مستويات صحية للكولسترول، في حين تتميز بذور الشيا بأنها غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة. يُضْفِي العسل الخام مذاقاً حلواً، ويمكنه أن يدعم صحة القلب من خلال قدرته على الحد من الالتهابات.

المكونات

• 2 كوبين من الشوفان المَلْفُوف
• 2 ملعقتين كبيرتين من مسحوق Madre Labs CocoCardio
• 1/2 كوب من بذور الشيا المطحونة
• 1/2 كوب عسل خام
• 1 كوب من زبدة اللوز
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا
• 3 ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند المُذَاب
• شرائح اللوز، اختياري

التعليمات

1. يتم خلط الشوفان مع مسحوق CocoCardio وبذور الشيا.
2. يتم إضافة بقية المكونات وتخلط جيداً.
3. يتم الغَرَفَ باستخدام ملعقة كبيرة وتصنع في شكل كرات. يمكنك لفها بشرائح اللوز إذا رغبت في ذلك.
4. يتم تخزينها في الثلاجة.

تكفي لتحضير 12.



*******************************


وصفة وعاء السموذي لبشرة متألقة

ابدأ يومك مع وعاء السموذي هذا الغني بالكولاجين.
تساعد مكملات الكولاجين على الحفاظ على قوة ومرونة العظام والمفاصل والأنسجة. وقد تجعل كذلك الشعر أكثر قوة والشعر أكثر لمعانا والمفاصل أكثر مرونة.
ووضعُ مغرفة واحدة من الكولاجين في وعاء عصير أخضر هي طريق مثالية لجعل المكملات عادة يومية. يستخرج CollagenUp من California Gold Nutrition من السمك ولكن بدون مذاق سمك قوي، ويمكنه الذوبان في الماء، لذا يمكن مزْجه بسهولة مع العصير.

إن قدرتنا أجسادنا على تكوين أنسجة جديدة، من بشرة متألقة إلى أظافر صحية وقوية، تعتمد على قدرتها على الهضم وامتصاص العناصر الغذائية التي نتناولها. وإن كنت تخشى هضم بعض الأشياء التي ترغب فيها، خذ بعين الاعتبار إضافة بودرة من كبسولة بروبيوتيك LactoBif من California Gold Nutrition. وإذا كانت لديك حساسية طعام، أضف بودرة من كبسولة الكولوستروم من California Gold Nutrition بدلها.

وصفة وعاء السموذي لبشرة متألقة

المكونات

• ½ كوب موزة مثلجة
• 2 كوبين من فواكه أخرى مثلجة
• 1 مغرفة California Gold Nutrition CollagenUP
• ½ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
• ⅓ كوب حليب اللوز بالفانيلا
• 1 ملعقة كبيرة من زبدة الكاجو
• 1 كبسولة من بروبيوتيك California Gold Nutrition LactoBif أو كولوستروم من  California Gold Nutrition (اختيار)
• 2 كوبين من السبانخ الطازجة
• فاكهة طازجة
• رقائق جوز الهند
• الغرانولا

الطريقة:

1. أضف المكونات السبع الأولى في الخلاط واخلطها حتى تتجانس.
2. أضف إليها في الأعلى الفاكهة الطازجة وجوز الهند والغرانولا.

تقدم هذه الوصفة حصة واحدة.

***************************

تطهير المطبخ من السموم لفصل الخريف

بقلم سارة بيكر، دكتور جراحة هناك شيء واحد أحب القيام به عند تغيُّر المواسم: تطهير المطبخ.

تمامًا كما ننظف منازلنا عندما يصبح الطقس دافئًا أو عندما نقوم بالتنظيف في كل موسم لتحفيز الأيض لدينا حيث تتغير منتجات الموسم، يحتاج مطبخنا أيضًا إلى المزيد من الحب والاهتمام. فكّر في الأمر وكأنه "إعادة ضبط" موسمي لأحد أهم غرف منزلك.
الخريف فصل يلهمنا التغيير. فالعام الدراسي يبدأ فيه كما نحزم فيه ملابس الصيف ونُخرج مستلزمات الشتاء الجديدة. ويجلب الخريف أيضًا مشاعر البدايات الجديدة وهل هناك طريقة أفضل لدعم هذا الشعور من تنظيف المطبخ جيدًا.

عندما نقوم بتطهير مطبخنا من الوجبات السريعة والفوضى، فإننا نخلق مجالًا أقل إغراءً يلهمنا عادات غذائية صحية. فأسوأ شيء على الإطلاق هو أن  تبدأ نظام تطهير أو حمية غذائية جديدة وحولك رقائق البطاطس والكعك تضغط عليك وتتوسل إليك لتأكلها. لذا متّع عينيك بهذا الدليل السريع والبسيط لتطهير مطبخك من السموم من أجل موسم الخريف.

ضَع كيسي قمامة في متناول يديك: واحد للتبرع بالأطعمة التي لن تدعم نمط حياتك الصحي والآخر لتملأه بالأغذية منتهية الصلاحية للتخلص منها.

قواعد تطهير المطبخ من السموم

حاوِل التخلص من جميع الأطعمة المُعالَجة واستبدلها  بالأطعمة الكاملة والبسيطة. ابدأ بقراءة المكونات على الأطعمة المعبّأة. إذا كانت هناك بعض المكونات التي لا تعرفها ولا يمكنك حتى نطقها، ابحث عنها سريعًا على جوجل. إذا وجدت أنها سكريات أو حشوات تخلّص منها على الفور!

من المفيد أيضًا معرفة أن المكونات المدوّنة أولا هي المكونات الأساسية للطعام. فإذا كانت لديك زبدة الفول السوداني في خزانتك ولكن الفول السوداني مدوّن في السطر الثاني أو الثالث، هناك احتمال كبير أن يكون الإناء ممتلئًا بكومة من الغذاء الضار.
من التعليمات البديهية الأخرى التي ينبغي اتباعها أيضًا عند القيام بتطهير شامل للمطبخ، فحص الأطعمة المعبأة داخل الخزانة والثلاجة والبرّاد والتخلّص من أي شيء قديم أو منتهي الصلاحية. ينبغي أيضًا التخلص من الأدوات التي لم تستخدمها منذ ستة أشهر فأكثر (بما في ذلك أدوات المطبخ مثل مخرطة السلطة والأواني المختلفة) أو توزيعها لإتاحة مساحة أكبر للأدوات الأكثر استخدامًا في حياتك.

تعليمات التطهير حسب المكان

الخطوة الأولى: التغيير الشامل للخزانة

ابدأ بفحص الخزانات والدواليب والتخلص من الأطعمة ذات العناوين المربكة. إذا كنت مستعدًا حقًا لاتباع نظام صحي، إليك قائمة الأطعمة التي ينبغي التخلص منها وما يمكنك استبدالها به.

تخلّص من الأطعمة التي تحتوي على الدهون المتحوّلة والدهون المشبعة والزيوت المهدرجة. يمكنني التحدث بلا توقف عن الدهون ولكن تناول أنواع الدهون المذكورة في الأعلى يضر بصحتك أكثر من نفعها. شيء آخر ينبغي ملاحظته أيضًا، أن جميع الدهون المشبعة لا تُصنّع بنفس الطريقة. فينبغي تجنب الدهون المشبعة الموجودة في الأطعمة المعالجَة والأطعمة الدهنية بينما يؤيد كثير من معلمي الصحة الأبحاث التي تدعم فوائد الدهون المشبعة من مصادر كزيت جوز الهند. لذا تخلّص من المرجرين وسمن الطبخ وزيت الكانولا واستخدّم زيوت مثل زيت الزيتون وزيت جوز الهند وزيت الأفوكادو بدلًا منها.

عنصر آخر ينبغي التخلص منه؟ السكر. ليس عليك فقط التخلص من كيس السكر في خزانتك ولكن ضَع في اعتبارك أيضًا السكريات في الأطعمة المُعالَجة بالإضافة إلى الصلصات والتتبيلات. إذا أردت تحلية أطباق الحلو والحلويات، اختر المحليات الطبيعية مثل شراب جوز الهند وسكر جوز الهند والعسل الخام العضوي.  

تبديلات الخزانة:
بدّل الأطعمة الجافة مثل الدقيق الأبيض المكرر والخبز والمعكرونة والحبوب الإفطار بأحد الأطعمة التالية:

• الكينوا
• دقيق اللوز
• دقيق جوز الهند
• الفاصوليا
• العدس
• المكسرات
• البذور
• الأرز البني
• معكرونة الحبوب الكاملة

الخطوة التالية: تطهير الثلاجة والبرّاد

بعد فحص الأطعمة والتخلص من  تلك منتهية الصلاحية، املأ برادك بمنتجات الموسم من الأطعمة العضوية الطازجة. كما أنني أحرص أيضًا على تخزين خبز الحبوب النابتة والحبوب في الثلاجة للحفاظ عليها طازجة. لنتحدّث عن بعض لوازم الثلاجة التي ستجعل مطبخك صحي أكثر:

البروتين:
إذا كنت تتناول البروتين الحيواني، اختر دائمًا المنتجات العضوية موثوقة المصدر مثل لحم الأبقار التي تتغذّى على العشب. إذا كنت نباتيًا، يمكنك تجهيز التمبيه أو التوفو
.
منتجات الألبان:
لا أستهلك شخصيًا الحليب والجبن حيث أعاني من حساسية الألبان فهي تحدث الفوضى في عملية الهضم لدي كما تنتج مخاطًا زائدًا. لبدائل منتجات الألبان، أحب أن أملأ ثلاجتي بحليب اللوز وحليب جوز الهند والجبن والأطعمة القابلة للفرد الخالية من الألبان.

التوابل الصحية اللازمة:
عندما يأتي الأمر إلى التوابل، فعادة ما تمتليء بالمكونات عديمة القيمة الغذائية أو الحشوات والإضافات. هناك الكثير من الأنواع المختلفة تُعد بدائل صحية أكثر من المسطردة والمايونيز والكاتشب ممتلئة بغذاء حقيقي ومكونات نافعة.

الخطوة الأخيرة: تطهير منظفات المنزل

وختامًا، قم بتبديل منظفات المنزل ببدائل صديقة للبيئة طبيعية وآمنة. إذا كنت تحب التنظيف كما أحبه، فالعثور على منتجات غير كيميائية وغير سامة سيكون أفضل لك وقد يحمي صحتك على المدى الطويل أيضًا. فمنظف بسيط من الخل والماء وأي زيت عطري مفضّل لديك سيكون خيارًا رائعًا للأسطح والأرضيات الخشبية. يمكنك إيجاد بدائل صحية أكثر للمنتجات اليومية مثل المنظف متعدد الأغراض وصابون غسيل الأطباق .

عند القيام بتطهير المطبخ، ضّع في اعتبارك هذا السؤال البسيط عند شراء منتجات جديدة " كيف سيغذيني هذا؟" فبهذه الطريقة، إذا بحثت في مكونات علبة من الكعك أو الرقائق لن تجد فائدة غذائية واحدة لذا ستبحث على الأرجح على بدائل لذيذة وصحية أكثر للحفاظ على برنامجك الصحي دون مساس!

************************

حلوى الشوكولاتة الصحية للعطلات

احتفل بالعطلات مع تلك الوصفات اللذيذة والصحية!

القيام باختيارات صحية لا يعني بالضرورة التخلي عن كل الحلوى اللذيذة. حيث يمكن أن تصبح الحلوى المصنوعة من المكوّنات الصحية وسيلة رائعة لإشباع رغبة تناول الحلوى أثناء تغذية الجسم.  

الكاكاو يحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة والعناصر الغذائية المفيدة. ولذلك يمكن أن يصبح مكوّنًا عالي القيمة في الحمية الصحية. فالكاكاو أحد أفضل المصادر الطبيعية للمغنيسيوم كما يحتوي أيضًا على نسب عالية من الحديد والبوتاسيوم والزنك. استنتجت الأبحاث أن تناول الكاكاو بانتظام قد يساعد على تحسين مقاومة الأنسولين. هذا يعني أن تناول الشوكولاتة قليلة السكر قد يحسّن استقلاب الجلوكوز ويقلل خطورة الإصابة بمرض السكري.

احصل على جميع فوائد الكاكاو بإدخاله في حلوى صحية منزلية الصُنع. للاستفادة بجميع فوائد الكاكاو الصحية ينبغي تناوله في أطعمة لا تحتوي على كميات مفرطة من السكر أو الدهون غير الصحية مما قد يتعارض مع فوائد الكاكاو. هذه الحلويات اللذيذة من الشوكولاتة هي أفضل مكافأة يمكن مشاركتها مع العائلة أو أخذها في تجمعات العطلات.

بودينغ الشوكولاتة النباتي

بودنغ الشوكولاتة النباتي الممتع يحصل على قوامه الحريري من حليب جوز الهند.
المكوّنات:

• 4 ملاعق كبيرة من طحين أروروت
• 4 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو العضوي غير المُحلّى
• 1/3 كوب من السكر الخام
• 13 أوقية من حليب جوز الهند كامل الدسم
• 1-1/4 كوب من حليب اللوز أو حليب الصويا
• 2/3 كوب من الشوكولاتة النباتية، مبشورة ناعمًا
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
• قبصة ملح  

الطريقة:

1. قم بتحريك طحين الأروروت ومسحوق الكاكاو والسكر معًا في مقلاة متوسطة الحجم دون وضعها على الموقد. أضِف حليب جوز الهند وحليب اللوز أو الصويا إلى المقلاة وحرّكها لتمتزج معًا. لا بأس إذا لم يمتزج مسحوق الكاكاو تمامًا بالحليب لأنه سيمتزج بشكل أفضل عند تعرّضه للحرارة.
2. ضَع المقلاة على الموقد على درجة حرارة متوسطة وحرّك الخليط باستمرار كي لا يحترق من الأسفل. سيصبح الخليط أكثر سمكًا أثناء خفقه. راقِب الخليط حتى يقترب من الغليان ثم استمر في خفق بودنغ الشوكولاتة النباتي لدقيقتين إضافيتين حتى يصير سميكًا. ابعد المقلاة عن الموقد ثم أضِف الشوكولاتة والفانيليا والملح.
3. حرّك الخليط  بقوة حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا ويصبح الخليط سلسًا. قم بتوزيع خليط البودينغ في قوالب صغيرة أو أكواب البودينغ. احفظها في الثلاجة لبضع ساعات حتى تبرد.
4. قم بتزيين كل قالب حسب الرغبة بقوس مبهج أو بطاقة اسم مرحة أو ندفة ثلج ليبدو أكثر مرحًا.
5. يكفي لإعداد 8 قوالب.

طورطة الشوكولاتة الخالية من الغلوتين

طورطة الشوكولاتة خالية الغلوتين  لذيذة للغاية بحيث سيعود حتى الأشخاص الذين يتناولون الغلوتين لتناولها مرة أخرى. إنها مناسبة أيضًا لمن يتبعون حمية نباتية أو حمية باليو.
المكوّنات:

• 1-1/2 من طحين اللوز
• 1/2 كوب من جوز الهند المقطّع
• ¼ ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقتان كبيرتان من زيت جوز الهند
• ملعقتان كبيرتان من شراب القيقب
• كوب من حليب جوز الهند كامل الدسم
• 12 أوقية من الشوكولاتة، مبشورة ناعمًا
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو
• قبصة من الملح
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا  

الطريقة:

1. قم بتسخين الفرن مسبقًا على درجة حرارة 350 درجة وادهن مقلاة طورطة بقطر 9 إنش. ستصبح النتائج النهائية أفضل إذا كانت المقلاة ذات قاعدة قابلة للفصل.
2. امزج طحين اللوز وجوز الهند والملح في محضّر الطعام وشغّله بالنبضات حتى تُطحَن المكوّنات ناعمًا. أضِف زيت جوز الهند وشراب القيقب في محضّر الطعام وشغّله بضع مرات أخرى حتى يكوّن العجين كتل جافة تُجمَع بسهولة إذا تم ضغط حفنة صغيرة منها بأصابع اليد.
3. ضَع عجين قاعدة الطورطة في المقلاة واضغط عليه بقوة لتكوين طبقة ناعمة تغطي جانبي المقلاة و الجزء السفلي منها بالتساوي. استخدّم كوب القياس لضغط العجين لجعله مسطّح بالتساوي. اخبز قاعدة الطورطة في الفرن لمدة 15 دقيقة على الأقل. يكون العجين قد نضج عندما يصبح ذهبي اللون وصلب الملمس تمامًا. قم بتبريد قاعدة التارت لساعة على الأقل قبل حشوها.
4. لصنع الحشوة، ضَع حليب جوز الهند ومسحوق الكاكاو والملح في مقلاة صغيرة وقم بتسخين الخليط حتى يغلي ببطء. أثناء تسخين حليب جوز الهند، ضَع الشوكولاتة المبشورة في وعاء خلط مضاد للحرارة. بمجرد غليان الحليب اسكبه على الشوكولاتة المبشورة. انتظر على الخليط دقيقة تقريبًا حتى يذيب حليب جوز الهند الشوكولاتة. ثم اخفق الخليط حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا ويمتزج كل شيء بسلاسة. أخيرًا ، امزج خلاصة الفانيليا برفق.
5. اسكب حشوة الطورطة الشوكولاتة ببطء في قاعدة الطورطة المبرّدة واتركها تبرد في الثلاجة لساعة على الأقل. قدّمها بمجرد أن تثبت حشوة الطورطة .
6. يكفي لإعداد 10 حصص

كاب كيك الشوكولاتة الصحي

كاب كيك الشوكولاتة اللذيذ هذا يضفي على العطلة مذاقًا صحيا. فالمكوّنات الصحية مثل الزبادي اليوناني والتمر وشراب القيقب تجعله هشا ورطبا دون الإفراط في السكر أو الزيت.
المكوّنات:

• كوب من القمح الكامل، طحين غير مبيّض
• كوب من مسحوق الكاكاو غير المُحلّى
• ¼ ملعقة صغيرة من الملح
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز
• بيضتان كبيرتان
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة
• ¼ كوب من الزبادي اليوناني
• 2/3 كوب من شراب القيقب
• ¼ كوب من الحليب
• 10 حبات من تمور ميدجول
• كوب من زبدة المكسرات
• ½ كوب من مسحوق الكاكاو
• كوب من الحليب
• شوكولاتة مبشورة للتزيين (اختياري)

الطريقة:

1. قم بتسخين الفرن مسبقًا على درجة حرارة 350 درجة مئوية وقم بتحضير صينية لخبز 12 مافن عن طريق تبطين القوالب ببطانات ورقية.
2. انخل الدقيق ومسحوق الكاكاو والملح ومسحوق الخبز معا في وعاء متوسط الحجم. امزج الزبدة اللينة مع البيض والفانيليا في وعاء كبير منفصل حتى يصبح الخليط قشديًا.
3. اخفق الزبادي اليوناني مع خليط البيض ثم اسكب شراب القيقب ببطء مع الاستمرار في تقليب الخليط. أضِف ثلث خليط الدقيق وثلث خليط الحليب إلى خليط البيض واخفقه حتى يمتزج. كرّر هذه الخطوة مرتين حتى تمتزج كل المكوّنات معًا.
4. قم بتقسيم عجينة كاب كيك الشوكولاتة بين أكواب الصينية. ضع الصينية في الفرن واخبزها من 20 إلى 25 دقيقة. تكون الكاب كيك قد نضجت عندما ترتفع وتجمد بحيث يخرج عود الأسنان نظيفًا عند إدخاله في منتصفها. أخرِج الكاب كيك الناضج من الفرن واتركه يبرد في الصينية لخمس دقائق. أخرِج كل كاب كيك من الصينية واتركها لتبرد تمامًا.
5. ابدأ في إعداد التغطية حتى تبرد الكاب كيك. اخلط  التمر وزبدة المكسرات ومسحوق الكاكاو والملح في الخلّاط. تأكّد من إزالة النوى من التمر. امزج الخليط بنظام النبضات ثم اسكب الحليب ببطء حتى تتكوّن طبقة متماسكة القوام. ابدأ ب3/4 كوب من الحليب ثم أضف المزيد إذا لزم الأمر. وفقًا للرطوبة والحرارة ، يمكن لقليل من الحليب تعديل القوام بالشكل المرغوب.
6. استخدم ملعقة لإخراج الطبقة من الخلّاط  ووضعها في كيس التزيين. ضَع الطبقة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. سيساعد هذا على سهولة استخدامها. انتظر حتى تبرد الكاب كيك تمامًا قبل تزيينها. ستذيب الكاب كيك التغطية حتى إذا كانت الكاب كيك دافئة قليلًا. ضع الطبقة  أعلى كل كاب كيك.
7. قم برش الشوكولاتة المبشورة عليها إن كنت ترغب.
8. تكفي لإعداد 12 كاب كيك

الثلاث وصفات اللذيذة تجعل من السهل الاستمتاع بحلوى الشوكولاتة اللذيذة مع الحصول على الفوائد الصحية المدهشة للكاكاو. يمكن تعديل كلٍ منها بإضافة بدائل السكر المختلفة مثل أغاف أو ستيفا أو الطحين الخالي من الغلوتين أو الحليب الخالي من منتجات الألبان لتلبية متطلبات أي حمية. يمكن تناول تلك الحلويات اللذيذة بمجرد الانتهاء من إعدادها أو أخذها في تجمعات العطلات للمشاركة في تناولها.


*****************************

ما هو النظام الغذائي العضوي؟

يمكن أن يكون النظام الغذائي العضوي جيدا للأشخاص ولكوكبنا.

الأشخاص الذين يتبعون نظام طعام عضوي يختارون تناول الأطعمة التي تتم زراعتها دون الأسمدة التقليدية. فهم يفضلون تناول الخضار والفواكه التي تزرع باستخدام أسمدة طبيعية وممارسات زراعية. قد يختار محبو الأطعمة العضوية تناول اللحوم من الحيوانات التي يتم إطعامها وفق نظام غذائي عضوي والتي يربيها البشر. متبعو هذا النظام الغذائي قد يتناولون أيضًا الأطعمة المصنوعة من مكونات عضوية.

إن ممارسات الزراعة العضوية مفيدة للبيئة. حيث أنه ينتج عنها تلوث أقل من الزراعة التقليدية، كما أنها تبقي التربة آمنة وصحية. وهذا جيد ليس لكوكبنا فحسب، بل للناس أيضًا.

النظام الغذائي العضوي يمكن أن يؤثر بشكل أكبر على صحة الشخص مباشرة. فقد أشارت بعض الدراسات أن الفواكه والخضار المزروعة عضويًا تحتوي على مواد غذائية أكثر من تلك المزروعة تقليديًا. واللحوم ومنتجات الألبان العضوية تحتوي على كميات أكبر من الأحماض الدهنية أوميجا-3. بالإضافة إلى ذلك، فإنه قد يقل تعرض المستهلكين للبكتيريا والمعادن الثقيلة والمبيدات الحشرية.

ليس هنالك أطعمة محددة خارج الحدود في النظام الغذائي العضوي. فالأشخاص الذين يتبعون هذا النظام الغذائي يمكنهم أن يقرروا أي جزء من طعامهم الذي يجب أن يكون عضويًا بشكل صارم. فقد يختارون تناول أطعمة عضوية في الغالب، ولكن أيضًا يمكنهم تناول بعض الأطعمة التقليدية.

تمكِّن قراءة الملصقات على الأطعمة بتمعن مساعدة المستهلكين في إيجاد الأطعمة العضوية، كما أن ختم شهادة المواد العضوية من وزارة الزراعة الأمريكية قد يشكل أداة مساعدة لذلك. يمكن استخدام هذا الختم على الأطعمة العضوية الكاملة، مثل الفواكه والخضار. كما يمكن وضعه على الأطعمة ذات المكونات المتعددة التي تحتوي على مواد عضوية بنسبة 95% أو أكثر. الأطعمة التي تحتوي على نسبة أقل من المواد العضوية يمكن أن تجد مكوناتها العضوية على ملصقها، ولكن لا يمكنها أن تحمل ختم وزارة الزراعة الأمريكية.

المكونات الأخرى التي يجب البحث عنها عند اتباع أسلوب حياة عضوي هي المكملات العضوية والأعشاب ومنتجات الاستحمام والجمال، وكذلك منتجات البيت والحديقة. كلما تمكنت من تجنب السموم المحتمل وجودها في المنتجات التي تتناولها أو تستنشقها أو تعرض بشرتك لها، كلما أصبحت أكثر صحة وكذلك بقية الكوكب.

****************

ما هو نظام Whole30 الغذائي؟

نظام Whole30 الغذائي يمكنه المساعدة على إزالة السموم من الجسم.
نظام Whole30 الغذائي هو برنامج تغذية لمدة 30 يومًا وضعه خبراء التغذية الرياضية دالاس هارتويج وميليسا هارتويج في عام 2009. وهو يشبه نظام باليو الغذائي ولكنه أكثر تقييدًا حيث يركّز على استهلاك الأطعمة الكاملة والاستغناء عن السكر والكحول والحبوب والبقول والصويا ومنتجات الألبان.

يقوم نظام  Whole30 على فرضية أن بعض المجموعات الغذائية يمكن أن تؤثر سلبًا على الصحة واللياقة. وقد ترتبط بعض الأعراض مثل الآلام المزمنة ومشاكل الجلد وأمراض الجهاز الهضمي والحساسية الموسمية باستهلاك بعض أنواع الطعام دون ملاحظة الشخص نفسه لما يحدث. بالامتناع عن تناول بعض أنواع الطعام مثل السكر والحبوب ومنتجات الألبان والبقول لمدة 30 يومًا، يسمح متبعو الحمية الغذائية لأجسامهم بالتعافي من الأضرار التي سببتها تلك الأطعمة. وقد أذاع واضعو النظام الغذائي أن البرنامج سيغير حياة من يتبعونه لأنه من خلال تناول الطعام بشكل مختلف ستتغيّر حاسة التذوق لديهم بالإضافة إلى رغباتهم وعاداتهم الغذائية.    

يتم تشجيع متبعي النظام على تناول حصص معتدلة من اللحوم والمأكولات البحرية والبيض بالإضافة إلى كميات كبيرة من الخضروات وبعض الفاكهة والكثير من الدهون الطبيعية والأعشاب والتوابل والحريفات. كما يوصَى بتناول الأطعمة الطبيعية بالإضافة إلى الوصفات التي تحتوي على مكوّنات قليلة.

الأطعمة الممنوعة تتضمّن أي طعام مُعالج بالإضافة إلى المُحليات بما في ذلك الطبيعي منها كشَراب القيقب والعسل. ويُمنع تمامًا استخدام الكحول حتى أثناء الطهي إلى جانب جميع أنواع الحبوب والبقول ومنتجات الألبان والكَاراجينان وغلُوتامات أحادي الصوديوم والكبريتات. يتجنّب من يتبعون هذا النظام أيضًا الأطعمة المُعدّة تجاريًا مثل الوجبات الخفيفة والتورتيلا وحتى المنتجات التجارية ذات المكوّنات المرخّصة. يُنصح متبعو النظام بعدم قياس وزنهم لمدة 30 يومًا.

*****************************

ستيك السلمون المشوي

المكونات:-

4 x ملعقة كبيرة عصير ليمون

3 x عدد فص ثوم مهروس

2 x ملعقة كبيرة صويا صوص

2 x ملعقة صغيرة بودرة ثوم

2 x قطعة سالمون (ستيك)

2 x ملعقة صغيرة بصل (بودرة)

1 x ملعقة صغيرة سماق

1 x ملعقة صغيرة زنجبيل

1 x ملعقة صغيرة سكر طبيعي 

1 x ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون (أو حسب الرغبة)

1 x ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)

1 x كوب عصير برتقال

الطريقة:-

في وعاء عميق نضع جميع المكونات عدا السلمون ونخلطهم جيدا حتى يتجانسوا.

نغمس قطع السلمون في التتبيلة وتغطى ونتركها لمدة ساعتين في الثلاجة.

في طاسة غير قابلة للالتصاق أو جريل مدهونة بالزيت وساخنة نضع قطع السلمون وتترك مدة خمس دقائق ثم تقلب وتترك على الجانب الآخر مدة دقيقتين.

تقدم ساخنة مع خضر مشوية.

*******************************

مرق العظام للالتهابات

مرق العظام يمكنه تهدئة الالتهابات في الأمعاء.

إن شرب مرق العظام يومياً يمكنه المساعدة في تقليل مستويات الالتهابات في الجسم كله. هذا المشروب الساخن ممتاز أيضاً لشفاء بطانة الأمعاء. فوائد الكركم في هذه الوصفة تم تحسينها من خلال استخدام الفلفل الأسود فيها.

يحتوي الكركم على الكركمين، وهو مركب يمنح هذا النبات الجذري لونه الذهبي. إن الجمع بين الفلفل الأسود والكركم يزيد من امتصاص الجسم للكركمين. هذا المرق المضاد للالتهابات يمكن استخدامه في الشوربات واليخنة، أو يمكنك شربه على مدار اليوم. الوصفة التالية تصنع كوبين من المرق.

المكونات:

1 كوب حليب جوز الهند كامل الدسم
1 كوب مرق العظام
2 ملعقة صغيرة كركم
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة عسل صافي
1/4 ملعقة صغيرة مسحوق الزنجبيل
رشة من الفلفل الأسود

طريقة التحضير:

1. ضع جميع المكونات في الخلاط.
2. اخلطها حتى تمتزج جيداً.
3. اسكب المزيج في مقلاة وضعها على نار متوسطة.
4. سخنه لمدة 3-5 دقائق واستمتع به!

*******************************


كيفية عمل الحليب دون منتجات الألبان

صنع حليب دون منتجات ألبان في البيت سهل مع هذه الوصفات.

يمتلك الناس العديد من الأسباب لتجنب حليب البقر التقليدي. المزيد من الناس يتبنون أنماط أكل مختلفة مثل: الحمية النباتية أو حمية العصر الحجري (باليو). ويبحث البعض عن بدائل الحليب بسبب عدم تحملهم للاكتوز.

قد يكون مستغربًا عند التحول إلى الحليب الخالي من منتجات الألبان كم مرة نحتاج إليه خلال حياتنا اليومية. من شرب القهوة مع الحليب إلى استخدامه في العديد من الوصفات، فقد يكون أمر إزالة الحليب صعبًا. بدلًا من الاعتماد على أنواع الحليب المنتجة تجاريًا، يمكنك صنعها في المنزل مع هذه الوصفات السهلة.

وصفة حليب اللوز

المكونات:

• 1/2 كوب لوز نيء منقوع في الماء لست ساعات.
• كوب ونصف من الماء
• 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة كبيرة أغاف نيء

طريقة التحضير:

1. ضعي جميع المكونات في الخلاط على سرعة عالية.
2. اخلطيها حتى تمتزج جيداً.
3. قومي بتصفيته بالمصفاة أو المصفاة المخروطية.
4. يخزن في وعاء محكم الغلق في الثلاجة حتى 36 ساعة.

وصفة حليب الكاجو

المكونات:

• 2/3 كوب كاجو نيء منقوع في الماء لمدة 4 ساعات
• كوبين من الماء
• كوب ثلج واحد
• تمرة واحدة منزوعة البذرة، أو ملعقة صغيرة وحدة من الأغاف النيء.
• موزتين مجمدتين ومقشرتين
• ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو (اختياري)
• ملعقة صغيرة قرفة
• رشة من ملح البحر السلتي

طريقة التحضير:

1. ضعي جميع المكونات في الخلاط واخلطيها حتى يصل المخفوق إلى القوام المراد.
2. يخزن في وعاء زجاجي محكم الغلق في الثلاجة حتى 36 ساعة.

وصفة حليب القنب

المكونات:

• نصف كوب من بذور القنب
• ملعقة كبيرة أغاف نيء أو حبتي تمر منزوعتي البذرة
• 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة أو برتقال مبروش

طريقة التحضير:

1. ضعي جميع المكونات في الخلاط واخلطيها حتى يصل المخفوق إلى القوام المراد.
2. يخزن في وعاء زجاجي محكم الغلق في الثلاجة حتى 36 ساعة.

*************************************

أفضل 16 سوبرفود لإضافته إلى نظامك الغذائي

بقلم الدكتور إيريك مدريد

السوبرفود (الأغذية الخارقة) هي مجموعة من الأغذية الغنية بالفيتامينات والمعادن والمواد الغذائية النباتية ذات الخصائص المضادة للأكسدة التي تسمى فيتونيوترينت. وقد ذهبت شركات تصنيع الأغذية إلى أبعد الحدود لإنشاء وتسويق الأغذية التي تحتوي على قيمة غذائية صغيرة أو معدومة، والتي نسميها عادة "الوجبات السريعة". يقوم علماء الطعام بإنشاء المنتجات وتصميمها لتكون إدمانية، وقد نجحوا في ذلك، فالعديد من الأشخاص في الولايات المتحدة وفي عدد متزايد من الدول حول العالم يأكلون الأطعمة المصنعة التي تزيد من مخاطر الإصابة بالعديد من الأمراض.
من الناحية المثالية، ينبغي للمرء أن يركز على تناول نظام غذائي مليء بالفواكه والخضروات. وإضافة السوبرفود هو جزء من المعادلة، ويمكن أن يساعد في رحلتك نحو الصحة والسعادة.

مخفوق زينبو

تعني كلمة زينبو "كل شيء"، أو "الكل" في اليابانية. وتمت تسمية مسحوق بديل الوجبات زينبو بهذا الاسم لأنه يحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن والفيتونيوترينت، التي توفر تغذية عالية الجودة. يتناول الكثيرون الزينبو على الفطور لمساعدتهم في حفظ توازن سكر الدم. كما يحتوي الزينبو على البروتين والمغذيات النزرة والأنزيمات الهضمية والبريبيوتك والبروبيوتيك.  كل جرعة تحتوي فقط على 110 سعرة حرارية، ما يجعله خيارًا رائعًا للذين يريدون التخلص من بعض الوزن.
يحتوي الزينبو على أكثر من 70 من السوبرفود والمواد الغذائية. مزيج ROY-G-BIV العضوي الخاص بنا المستخدم لتصنيع هذه الوجبة تحتوي على السبانخ والموز والمانجو والجزر والأساي والتوت الأسود والتوت البري والكلوريلا والبرسيم وعشب القمح والزنجبيل والكركم وغيرها. جميع المكونات تعتبر من السوبرفود.
كما يحتوي الزينبو أيضاً على:

• مزيج البذور والبراعم العضوية الخاص بنا (بذور الكتان وبذور الشيا والكينوا وغيرها)
• مزيج مسحوق الفطر الكامل العضوي (الريشي والميتاكي والشيتاكي)
• العصيات اللبنية المبوغة هي بروبيوتك (بكتيريا نافعة)
• مزيج الإنزيمات (ليباز وأميلاز وبروتياز وبروميلين وباباين)

التعليمات:  تناوله كما هو مكتوب على الملصق

عشب القمح (القمح الصيفي)

عشب القمح الذي يأتي من نبات القمح، هو سوبرفود غني بالفيتونيوترينت. يمكن زراعته داخليًا وخارجيًا، وهو ينمو في الولايات المتحدة وأوروبا. عشب القمح غني بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، ويمكن استخدامه كوجبة خفيفة أو كبديل وجبة عند تناوله على شكل مسحوق.
عشب القمح غني بـ:

• فيتامين أ
• فيتامين ج
• فيتامين ك
• السيلينيوم
• المغنيسيوم
• مضادات الأكسدة مثل حمض الفينوليك والكلوروفيل

فوائد عشب القمح

• يعزز من إزالة السموم في الكبد من خلال دعم المرحلة الأولى والثانية
• يساعد في تحسين المناعة
• يساعد في قلونة الجسم
• يساعد في تخفيض مستويات الكوليسترول
• قد يساعد في تدمير بعض الخلايا السرطانية
• له خصائص مضادة للأكسدة أكثر من معظم الخضروات الأخرى

عشب القمح متوفر على شكل كبسولات ومسحوق أو كسائل.  التعليمات: تناوله كما هو مكتوب على الملصق.

توت الغوجي  (ليسيوم بارباروم أو ليسيوم روثينيكوم)

يحتوي توت الغوجي على مضادات أكسدة قوية. وهو غني بحمض الفينوليك والعفص والفلافونيدات والأنثوسيانين وبعض الفيتامينات. الموطن الأصلي لتوت الغوجي هو آسيا، حيث يستهلكونه كثيرًا، ويحتوي على فيتامين أ وفيتامين ج والحديد والبوتاسيوم، وهي إضافة رائعة إذا كان هدفك تحسين صحتك.

فوائد توت الغوجي:

• خصائص محاربة الشيخوخة
• خصائص مضادة للأكسدة
• يساعد في حماية المخ من مرض الزهايمر
• يزيد من التحمل، وفقًا لمعالجي الطب الصيني التقليدي
• مفيد لمرضى السكري
• يخفض مستويات الكوليسترول
• يساعد في الحفاظ على صحة خلايا شبكية العين

يمكن تناول توت الغوجي كمكمل غذائي على شكل حبات توت مجففة، أو يوضع موضعيًا على البشرة، أو يمكن تناوله كعصير.  
التعليمات: تناوله كما هو مكتوب على الملصق.

القرفة

القرفة هي إحدى أكثر البهارات استخدامًا، وهي مستخلصة من لحاء شجرة مميزة في الهند. وتستخدم في الطب التقليدي، بما في ذلك طب الايورفيدا، وكذلك في العديد من الثقافات. يمكن إضافة هذا البهار إلى القهوة والشوفان والأرز وغيرها من الأطعمة. وقد أظهرت بأنها تمتلك فوائد صحية كثيرة.

فوائد القرفة:

• تقلل من نسبة السكر في الدم عند مرضى السكري
• خصائص مضادة للالتهاب
• خصائص مضادة للبكتيريا، بما في ذلك نشاطها ضد المكورات العنقودية الذهبية المقاومة للميثيسيلين
• خصائص مضادة للأكسدة
• حماية الكبد

أظهرت دراسة أجريت في عام 2017 أنها قد تكون مفيدة في الوقاية من مرض الزهايمر

• تقلل من مستوى الانسولين عند الصوم لدى النساء اللواتي يعانين من متلازمة تكيس المبايض
• تقلل من البروتين الشحمي منخفض الكثافة (الكوليسترول الضار)
• تقلل نسبة الكوليسترول الكلية

القرفة متوفرة على شكل مكمل غذائي وعلى شكل بهار طبخ وكزيت عطري.  
التعليمات:  تناولها أو استخدمها كما هو مكتوب على الملصق.

توت الأساي (يوتيرب أوليراسيا)

يأتي توت الأساي من منطقة الأمازون في أمريكا الجنوبية، حيث يتناوله السكان الأصليون منذ مئات السنين كطعام وشراب. هذه الفاكهة القوية غنية بالبولي فينولات ومضادات الأكسدة، وقد اكتسبت شهرة عالمية متزايدة خلال العقد الماضي.

أظهرت دراسات العديد من فوائد الأساي:

• التحكم في الوزن
• خصائص مضادة للالتهاب
• تحمي القلب
• يساعد في تحسين الدورة الدموية من خلال توسيع الأوعية الدموية
• خصائص مضادة للسكري
• يساعد في تخفيض مستويات الكوليسترول
• خصائص مضادة للأكسدة
• قد تساعد في منع مرض الزهايمر وفقًا لدراسة أجريت عام 2013 (من خلال تثبيط طرح بيتا-أميلويد في الدماغ، المسبب للزهايمر)

الأساي بيري متوفر على شكل مكمل وعلى شكل مسحوق.  
التعليمات: تناوله كما هو مكتوب على الملصق.

توت الماكي (أريستوتيليا شيلينسيس)

توت الماكي هو فاكهة لونها أرجواني غامق تنمو في براري الأجزاء الجنوبية من تشيلي. ويقوم هنود المابوتشي بحصادها للاستخدام التجاري، وهي تمتلك خصائص قوية مضادة للأكسدة. قد ة هذا التوت على الحماية من الأكسدة تأتي من احتوائه على كمية كبيرة من أحماض الفينوليك والفلافونيدات والأنثوسيانين، خصوصًا الدلفيندين، وهو أقوى مضاد أكسدة في الأنثوسيانين. وقد أظهرت دراسة أجريت عام 2017 لمجلة Food & Function أن توت الماكي، عند تناوله مع نظام غذائي غني بالألياف، يحافظ على مستوى عالٍ من السعة المضادة للأكسدة.

توت الماكي يمتلك ما يلي:

• خصائص مضادة للالتهاب تثبط سيكلواوكسيجيناز-2، وفقًا لدراسة أجريت عام 2017. هذا هو الإنزيم ذاته الذي تستهدفه العقارات الدوائية مثل سيليكوكسيب (سليبريكس).
• خصائص مضادة للأكسدة
• يعزز صحة الأوعية الدموية من خلال إنتاج أكسيد النيتريك
• يقلل من التهاب الأوعية الدموية وفقًا لدارسة أجريت عام 2015
• يعزز نمو البكتيريا النافعة في الأمعاء وفقًا لدراسة في مجلة International Journal of Molecular Sciences
• خلصت دراسة أجريت في عام 2016 إلى أن توت الماكي يساعد في تحسين مستويات سكر الدم (الغلوكوز) لدى الأشخاص الذين لديهم علامات ما قبل السكري
• خصائص محاربة الشيخوخة عند استخدامه موضعيًا

يمكن تناول توت الماكي على شكل مكمل غذائي أو مسحوق، والذي يمكن تناوله مباشرة أو وضعه على سموذي الفواكه.
التعليمات: استخدمه كما هو مكتوب على الملصق

عكبر النحل (صمغ النحل)

من المعروف أن النحل يصنع العسل، وقد يعرف البعض غذاء ملكات النحل، وهو مكمل معروف مصنوع من إفراز تنتجه النحلات العاملات.  ولكن قلة من يعرفون أن النحل يصنع كذلك العكبر، وهي مادة تصنع من خلال استخلاص مكونات محددة من النباتات وشمع النحل والزهور.  يعرف العكبر كذلك باسم "صمغ النحل".
تنحدر كلمة بروبوليس (العكبر) من الكلمة اليونانية برو والتي تعني "عند المدخل إلى" وكلمة بوليس والي تعني "المجتمع" أو "المدينة".  العكبر هو الصمغ الذي يستخدم للحفاظ على تماسك خلية النحل، ويحتوي على العديد من المواد فيه.  الكاردول والكيرستين هما عنصران من العناصر الفعالة الكثيرة الموجودة في عكبر النحل، وهذه المواد تساعد في توفير فوائدها الطبية.
استخدم الإنكا من أمريكا الجنوبية العكبر لعلاج الحمى، في حين استخدمه اليونان والرومان لعلاج الجروح.  

الفوائد الصحية لعكبر النحل:

• تخفيض مستويات سكر الدم لدى مرضى السكري، وفقًا لدراسة أجريت عام 2017 في مجلة Journal of Integrative Medicine
• ثبتت وقايته من اعتلال الكلى السكري على نماذج حيوانية
• خصائص مضادة للبكتيريا والفطريات
• خصائص مضادة للأكسدة
• يحمي الكبد من سمية الزئبق
• قد يحمي من تسوس الأسنان
• أظهرت دراسة أجريت عام 1995 نقصان في عدوى الجهاز التنفسي العلوي لدى الأطفال
• يقلل من مستويات الكوليسترول الكلية عند مرضى السكري
• قتل خلايا سرطانية لسرطان الجلد في دراسة مخبرية
• قتل خلايا سرطانية لسرطان القولون في دراسة مخبرية عام 2017

في حين أن القليل من الدراسات أظهرت أن العكبر قد يكون فعالًا ضد أنواع محددة من الخلايا السرطانية، إلا أنه لم تظهر أي دراسات على البشر فوائد مضادة للسرطان.
عكبر النحل يمكن تناوله على شكل مكمل غذائي أو رذاذ فموي أو موضعيًا على الجروح للمساعدة في منع التهابها.
التعليمات: تناوله كما هو مكتوب على الملصق

السبيرولينا

السبيرولينا هي مكمل غذائي سهل الهضم، وتنتمي لعائلة الطحالب الخضراء المزرقة ويمكن تناولها على شكل حبوب أو مسحوق. تنحدر السبيرولينا من نوع من البكتيريا الذي يسميه العلماء البكتيريا الزرقاء، وبالتحديد أرثروسبيرا بلاتينسيس.  اعرف المزيد عن السبيرولينا.
تحتوي السبيرولينا على مصدر كامل للبروتين والفيتامينات والمعادن والفيتونيوترينت.

فوائد السبيرولينا:

• خصائص مضادة للالتهاب
• قد تقلل من الآلام المرتبطة بالتهاب المفاصل
• خصائص مضادة للأكسدة
• تخفض مستويات الكوليسترول
• تقلل من نسبة سكر الدم عند مرضى السكري ومن لديهم علامات ما قبل السكري
• مصدر جيد للزنك، المهم لصحة البشرة وقوة الجهاز المناعي والذاكرة
• مصدر جيد لفيتامينات ب، المهمة لصحة الأعصاب والعقل والقلب. بما أن الأشخاص النباتيين يميلون إلى وجود نقص في فيتامين ب 12 لديهم، فإن التكميل اليومي باستخدام السبيرولينا يمكنه أن يزودهم حتى 60% من الكمية المُوصى بتناولها يوميًا من فيتامين ب 12.
• تحتوي على حمض غاما-لينوليك (GLA)، وهو حمض دهني أساسي موجود في الخضروات. وهو يعتبر زيت أوميغا-6 الصحي ويمتلك فوائد مضادة للالتهابات.

بالنسبة للأشخاص الذين يحاولون زيادة استيعابهم الغذائي لأقصى درجة، فإن إضافة السبيرولينا إلى نظامهم الغذائي هو شيء جيد للبدء به. يمكن تناول السبيرولينا على شكل مكمل غذائي أو مسحوق، والذي يمكن تناوله مباشرة أو وضعه على سموذي الفواكه.

سوبرفود أخرى:  

• اللوز
• الكاكاو/ مسحوق الكاكاو
• بذور الشيا
• الثوم
• بذور القنب
• الكرنب
• السبانخ
• العشب البحري

المراجع:

1. Mini Rev Med Chem. 2015;15(12):1002-10 (Wheatgrass has anti-cancer properties)
2. Phytother Res. 2006 Mar;20(3):218-27. (Wheatgrass has high antioxidant properties)
3. Islam T, Yu X, Badwal TS, Xu B. Comparative studies on phenolic profiles, antioxidant capacities and carotenoid contents of red goji berry (Lycium barbarum) and black goji berry (Lycium ruthenicum). Chemistry Central Journal. 2017;11:59. doi:10.1186/s13065-017-0287-z.
4. Exp Gerontol. 2005 Aug-Sep;40(8-9):716-27 (Goji berries help protect brain from AD)
5. Pol. J. Food Nutr. Sci., 2016, Vol. 66, No. 2, pp. 67–75 DOI: 10.1515/pjfns-2015-0040 http://journal.pan.olsztyn.pl
6. Mandal S, Deb Mandal M, Saha K, Pal NK: In vitro antibacterial activity of three Indian spices against methicillin- resistant staphylococcus aureus. Oman Med J 2011, 26:319–323
7. Ranasinghe P, Pigera S, Premakumara GS, Galappaththy P, Constantine GR, Katulanda P. Medicinal properties of “true” cinnamon (Cinnamomum zeylanicum): a systematic review. BMC Complementary and Alternative Medicine. 2013;13:275. doi:10.1186/1472-6882-13-275.
8. Pharmacol Res. 2017 Dec 16. pii: S1043-6618(17)31165-9. doi: 10.1016/j.phrs.2017.12.011. [Epub ahead of print]  (Cinnamon may be helpful in preventing Alzheimer’s disease)
9. Hajimonfarednejad M, Nimrouzi M, Heydari M, Zarshenas MM, Raee MJ, Jahromi BN. Insulin resistance improvement by cinnamon powder in polycystic ovary syndrome: A randomized double-blind placebo controlled clinical trial. Phytotherapy Research. 2017;1–8. https://doi.org/10.1002/ptr.5970
10. BMC Complement Altern Med. 2017 Dec 28;17(1):550. doi: 10.1186/s12906-017-2067-7.
11. J Cardiovasc Pharmacol. 2016 Jul;68(1):19-26. doi: 10.1097/FJC.0000000000000347. (Heart benefits of Acai berry)
12. Food Chem. 2015 Jul 15;179:137-51. doi: 10.1016/j.foodchem.2015.01.055. Epub 2015 Feb 4.
13. J Med Food. 2017 Sep;20(9):830-837. doi: 10.1089/jmf.2017.0027. Epub 2017 Jul 21.
14. Neurosci Lett. 2013 Nov 27;556:221-6. doi: 10.1016/j.neulet.2013.10.027. Epub 2013 Oct 22.
15. Food Funct. 2017 Dec 21. doi: 10.1039/c7fo01671a. [Epub ahead of print]
16. Food Chem Toxicol. 2017 Oct;108(Pt B):438-450. doi: 10.1016/j.fct.2016.12.036. Epub 2016 Dec 28.
17. Minerva Cardioangiol. 2015 Apr;63(2 Suppl 1):1-12.
18. Overall J, Bonney SA, Wilson M, et al. Metabolic Effects of Berries with Structurally Diverse Anthocyanins. Mateus N, ed. International Journal of Molecular Sciences. 2017;18(2):422. doi:10.3390/ijms18020422.
19. Alvarado JL, Leschot A, Olivera-Nappa Á, et al. Delphinidin-Rich Maqui Berry Extract (Delphinol®) Lowers Fasting and Postprandial Glycemia and Insulinemia in Prediabetic Individuals during Oral Glucose Tolerance Tests. BioMed Research International. 2016;2016:9070537. doi:10.1155/2016/9070537.
20. Wagh VD. Propolis: A Wonder Bees Product and Its Pharmacological Potentials. Advances in Pharmacological Sciences. 2013;2013:308249. doi:10.1155/2013/308249.
21. Journal of Integrative Medicine. 2017 Mar;15(2):124-134. doi: 10.1016/S2095-4964(17)60315-7.
22. Pak J Pharm Sci. 2009 Apr;22(2):205-10. (Protects against Diabetic Nephropathy)
23. Indian J Exp Biol. 2009 Apr;47(4):264-9. (Liver protection from mercury)
24. Wagh VD. Propolis: A Wonder Bees Product and Its Pharmacological Potentials. Advances in Pharmacological Sciences. 2013;2013:308249. doi:10.1155/2013/308249.
25. Rom J Virol. 1995 Jul-Dec;46(3-4):115-33.  (Bee Propolis could help prevent upper  respiratory infections in children)
26. J Pharm Biomed Anal. 2018 Feb 5;149:502-511. doi: 10.1016/j.jpba.2017.11.038. Epub 2017 Nov 12.
27. Kustiawan PM, Lirdprapamongkol K, Palaga T, et al. Molecular mechanism of cardol, isolated from Trigona incisa stingless bee propolis, induced apoptosis in the SW620 human colorectal cancer cell line. BMC Pharmacology & Toxicology. 2017;18:32. doi:10.1186/s40360-017-0139-4.

***********************************

ما هو نظام كيتو الغذائي؟

تعرف على نظام الغذاء الكيتوني وبعض فوائده...

نظام الغذاء الكيتوني (الكيتو) هو نظام غذائي معروف جدًا والذي حقق الكثيرون النجاح معه. نظام الكيتو الغذائي يتمحور حول الدهون العالية والكربوهيدرات المنخفضة. عندما يستهلك الشخص نسبة أقل من الكربوهيدرات فإن الجسم ينتج الكيتونات. الكيتونات هي جزيئات طاقة صغيرة يتم إنتاجها في الكبد. عند تطبيق نظام الكيتو الغذائي، فإن الجسم يبدل مصدر تزوده بالطاقة ليأخذها من الدهون بشكل أساسي.

عند تطبيق نظام الكيتو فإن هنالك العديد من أنواع الأطعمة التي يجب تضمينها في الخطة الغذائية. والأمر الأهم هو أنه يجب تجنب الأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات. يقترح بأن تكون جرعة الكربوهيدرات أقل من 50 غرامًا في اليوم. كلما قلت كمية الكربوهيدرات المستهلكة كلما زادت فعالية النظام الغذائي.

الأطعمة التي يجب تضمينها في النظام الغذائي هي الدهون الطبيعية مثل الزبدة وزيت الزيتون والمكسرات والأفوكادو. كما ينصح بتناول الأطعمة الغنية بالأحماض الدهنية أوميجا-3 مثل السمك والطعام البحري. كما يجب تضمين البروتينات مثل الدجاج واللحم جنبًا إلى جنب مع جرعة صحية من الخضراوات التي تنمو فوق الأرض. كما يسمح نظام الكيتو بتناول أنواع مختلفة من الجبن التي يفضل أن يكون لونها فاتح.

هنالك العديد من الفوائد الصحية لتطبيق نظام الكيتو الغذائي. خسارة الوزن هي واحدة من الفوائد العديدة التي يستفيد منها الأشخاص عن استخدام هذا النهج. كما أنه يساعد في تقليل مستويات السكر في الدم ويمكن أن يؤثر بشكل كبير على مستويات الأنسولين المرتفعة، وهذا يساعد المصابين بداء السكري النوع الثاني. يساعد نظام الكيتو الغذائي في تحسين التركيز الذهني من خلال إضافة المزيد من الأطعمة الغنية في النظام الغذائي. عندما تنتج الكيتونات داخل الكبد، فإن الشخص يشعر بارتفاع مستويات الطاقة وتحسن التركيز. كما أن اتباع نظام الكيتو يزيد من التحمل البدني ويحسّن من الكوليسترول ويتحكم بمستويات الغلوكوز.

*********************************

أفضل 16 طعامًا لبشرة نضرة وصحية

تؤثر التغذية على البشرة، وتناول طعام غني بالمواد الغذائية هو أمر مهم لتحسين المظهر والصحة. أضف هذه الأطعمة إلى نظامك الغذائي اليومي لمساعدتك في تحسين بشرتك.

حليب اللوز

يكون حليب اللوز مدعمًا في العادة، وبذلك فإنه يوفر نصف القيمة الغذائية اليومية المطلوبة لفيتامين هـ، وتقريبًا نصف القيمة الغذائية اليومية المطلوبة للكالسيوم وحوالي ربع القيمة الغذائية اليومية المطلوبة من فيتامين د. حليب اللوز غير المحلى قليل السعرات الحرارية والسكر، ويفتقر إلى المضادات الحيوية والهرمونات الموجودة في العديد من منتجات الألبان. يمكن لحليب اللوز أن يساعد في الحفاظ على البشرة من الجفاف.

خل التفاح

قد يكون خل التفاح حامضًا، ولكنه قلوي في الحقيقة، وبذلك يوازن الطعام الحمضي مثل الغريب فروت للمساعدة في الحفاظ على صحة البشرة. كما أنه يحارب كذلك البكتيريا ويقي من الإمساك. وهو يساعد في عملية الهضم من خلال زيادة حموضة حمض المعدة. بالإضافة إلى ذلك فإن خل التفاح مصدر جيد للبوتاسيوم والبكتين وهو من الألياف المزيلة للسموم. ومثل جميع أنواع الخل، فإن خل التفاح يحتوي على حمض الأسيتيك الذي يقوم بهضم الكربوهيدرات، وبذلك يمنع ارتفاع مستويات السكر في الدم.

حبوب لقاح النحل

توفر حبوب لقاح النحل الكثير من المواد الغذائية، وهي تضم 22 حمض أميني تساعد الجسم في إنتاج الكيراتين، وهو البروتين الذي يشكل الشعر والأظافر والطبقة العليا من البشرة. كما أنها تحفز إنتاج خلايا البشرة الجديدة وتساعد على تحسين الهضم. أسهل طريقة لاستخدام حبوب لقاح النحل هي برشها على الحلويات واللبن والسلطات ومزجها مع السموذي. ومع ذلك فقد تتسبب بالحساسية لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية من لسعات النحل أو حبوب اللقاح.

بذور الشيا

بذور الشيا غنية بالمواد الغذائية. وللبدء بها، فهي مصدر ممتاز للأحماض الدهنية أوميجا-3 التي تساعد في حماية البشرة من الشمس. كما أنها بروتين كامل، وهذا يعني أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي يحتاجها الإنسان، والتي يمكنه الحصول عليها من نظامه الغذائي فقط. هذه الأحماض الأمينية تساعد في الحفاظ على صحة الأظافر والشعر والبشرة. كما تحتوي بذور الشيا على الألياف التي تعطي الشعور بالشبع وتقلل من الانتفاخ وتمنع الإمساك. يمكن استخدامها مع حليب اللوز لصنع البودنج.

الحمص

الحمص المعروف أيضًا باسم حبوب الحمص، هو من البقوليات الغنية بالمواد الكيميائية النباتية ومضادات الأكسدة. يمكن للمواد الكيميائية النباتية أن تساعد الجسم على امتصاص المعادن، كما أنها تعزز جهاز المناعة. يحتوي الحمص على عناصر غذائية أخرى مثل: الفولات والألياف والبروتين والزنك. والأخير هو معدن نزر يعزز نمو الشعر ويساعد في الحفاظ على صحة الأظافر والبشرة. كما يحتوي الحمص على ألياف وكربوهيدرات معقدة تحافظ على توازن الهرمونات في الجسم وتعمل على استقرار مستويات السكر في الدم. كما يمكنها أن تساعد في إبطاء ظهور التجاعيد. يحتوي الحمص على المنغنيز والنحاس، وهما من البروتينات التي تحسن الصحة الخلوية.

زيت جوز الهند

المكون الرئيسي لزيت جوز الهند هو حمض اللوريك، وهو دهن مضاد للميكروبات يدمر الخمائر والفيروسات والبكتيريا. كما أن زيت جوز الهند مصنوع من سلسلة متوسطة من الأحماض الدهنية التي تمتلك تأثيرات مضادة للالتهابات، ويحترق بسرعة في الجسم. وفي حين أن الكبد لا يحتاج إلى تكسير زيت جوز الهند قبل أن يتمكن الجسم من استخدامه، فإنه يوفر طاقة سريعة ويعزز الأيض بحيث يمكن بسهولة حرق الدهون المخزنة. وبما أن زيت جوز الهند من الدهون المشبعة فإنه يكون جامدًا عند درجة حرارة الغرفة، ولكنه يساعد في مستويات الكوليسترول من خلال زيادة البروتين الدهني مرتفع الكثافة، وهو الكوليسترول النافع، وتقليل البروتين الدهني منخفض الكثافة، وهو الكوليسترول الضار. يمكن إضافة زيت جوز الهند إلى السموذي أو المقالي.

بذور الكتان

تحتوي بذور الكتان على مركبات الليغنان، وهي مواد كيميائية نباتية تساعد في عملية الهضم. كما يمكنها محاكاة هرمون الاستروجين وبذلك قد تتمكن من منع من سرطان الثدي. مسحوق بذور الكتان مصدر جيد للحصول على الأحماض الدهنية أوميجا-3، خصوصًا حمض ألفا لينولينيك. يقوم الجسم بتحويل حمض ألفا لينولينيك إلى حمض ايكوسابنتانويك، أو EPA، وهو الحمض الدهني ذاته الموجود في زيت السمك. يقوم حمض إيكوسابنتينوييك بتقوية الكولاجين ويحرق الدهون. الأحماض الدهنية أوميجا-3 بشكل عام تقلل الهرمون الذي يسبب ظهور البثور وانسداد المسامات. يمكن إضافة بذور الكتان المطحونة إلى السموذي أو الأطعمة الأخرى.

توت الغوجي

توت الغوجي يسمى في بعض الأحيان "فاكهة إطالة العمر" لأنه يحتوي على حمض أميني يدعى الغلوتامين الذي يحفز إنتاج هرمون النمو البشري الذي يعزز سرعة الشفاء. كما يساعد الغلوتامين الجسم على إنتاج الغلوتاثيون وهو مضاد أكسدة يمكنه إبطاء الشيخوخة. توت الغوجي غني بالمواد الغذائية، ويضم 18 حمضًا أمينيًا ومعادن مثل: النحاس والحديد والزنك. يمكن تناول توت الغوجي مع حبوب الإفطار أو إضافته إلى المكسرات المخلوطة.

العدس

العدس من البقوليات، ويحتوي على الكثير من البروتينات. كما أنه يساعد في الحفاظ على استقرار مستويات السكر في الدم. وهذا الاستقرار بدور يساعد في الحفاظ على صحة البشرة وخلوها من التجاعيد. يحتوي العدس على الكثير من الفولات التي تساعد في إصلاح الخلايا. كما أن العدس مصدر جيد للحديد الذي يقوي الأظافر.

الدُّخن

الدخن هو أحد الحبوب القديمة، وبذوره غنية بالأحماض الأمينية التي تساعد في إصلاح الخلايا والحفاظ عليها. أحد الأحماض الأمينية وهو التريبتوفان يتم تحويله إلى السيروتونين، وهو الناقل العصبي "للشعور الجيد" الذي يبقي الشخص هادئًا وسعيدًا. يحتوي الدُّخن على معادن مثل: الحديد والمنغنيز والمغنيسيوم والفسفور  بالإضافة إلى الألياف التي تحافظ على مستويات السكر في الدم من الارتفاع. كما تجعل الألياف الشخص يشعر بالشبع لمدة أطول وتدعم البكتيريا المفيدة في القناة الهضمية.

المكسرات

تحتوي المكسرات على المعادن والبروتينات والدهون الصحية. كما أنها مشبعة وسهلة الحمل. أنواع المكسرات المختلفة لها فوائد مختلفة. على سبيل المثال: الفستق الحلبي يحتوي على الكثير من فيتامين ب6 المفيد للدم. ويحتوي الكاجو على الكثير من النحاس الذي يساعد في منح الشعر اللمعان. المكسرات البرازيلية مصدر جيد للسيلينيوم الذي يساعد الجسم في إنتاج الغلوتاثيون ويحافظ على مرونة الجلد. اللوز يحتوي على فيتامين هـ الذي يقوي أغشية الخلايا ويمنع ظهور التجاعيد. من الأفضل شراء المكسرات العضوية النيئة، لأن المكسرات المحمصة عادة تحتوي على زيوت مأكسدة تنتج عنها جذور حرة يمكنها زيادة سرعة عملية الشيخوخة. المكسرات النيئة تحتاج للنقع لساعتين على الأقل لجعلها أسهل للهضم.

الشوفان

الشوفان هو طعام للفطور غني بالمعادن. فهو يحتوي على المنغنيز الذي يعزز الصحة الخلوية ويحافظ على صحة الشعر. كما أنه يحتوي على فيتامين ب1 المفيد للجهاز العصبي. كما أن الشوفان غني بالسيلينيوم والحديد.

زيت الزيتون

زيت الزيتون هو مصدر معروف جدًا بالعناصر الغذائية مثل مضادات الأكسدة وفيتامين ج وفيتامين هـ. وبالإضافة إلى فوائده للبشرة، فإن زيت الزيتون يزيد مستوى الكوليسترول المفيد ويقلل خطر ارتفاع ضغط الدم والإصابة بأمراض القلب. كما أنه يمتلك خصائص مضادة للالتهاب التي تساعد البشرة الحساسة. فيتامين هـ الموجود في زيت الزيتون يمكنه حماية البشرة من الأشعة فوق البنفسجية. يمكن استخدام زيت الزيتون في السلطات والغماس، كما يمكن رشه على الخضار الطازج المطهو.

الكينوا

الكينوا هي أحد أقدم الحبوب التي يأكلها الناس منذ آلاف السنين. تحتوي بذورها على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي تساعد في إصلاح الضرر الذي يصيب البشرة والشعر والأظافر والمحافظة على صحتها. إنها ليست من الأعشاب في الحقيقة، ولكنها قريبة للسبانخ. فهي لا تحتوي على الغلوتين وغنية بالعناصر الغذائية مثل السبانخ. بالإضافة إلى الأحماض الأمينية، فإن الكينوا تحتوي على معادن مثل: الزنك والفسفور والمنغنيز والمغنيسيوم والحديد. كما أنها تمتلك مؤشر سكر منخفض، وهي غنية بالكربوهيدرات المعقدة التي تشعر الشخص بالشبع وتمنع الإصابة بالانتفاخ. هذه الكربوهيدرات المعقدة تساعد كذلك في الحفاظ على استقرار مستويات السكر في الدم. كما تحتوي الكينوا على الألياف التي تساعد في عملية الهضم.

السردين

السردين غني بالأحماض الدهنية أوميجا-3 مثل حمض إيكوسابنتينوييك الذي يساعد في حرق الدهون ويحافظ على الكولاجين. الأحماض الدهنية أوميجا-3 يمكنها كذلك تقليل مستويات الهرمون المرتبط بانسداد المسامات وفرط إنتاج الزيوت. وبذلك فهو يساعد في منع ظهور البثور. كما يحتوي السردين على فيتامين د الذي يقوي العظام ويساعد في المحافظة على البشرة من التجاعيد والارتخاء. بالإضافة إلى ذلك فإن السردين مصدر جيد للحصول على السيلينيوم.

الطحينة

الطحينة هي مادة غذائية أساسية من الشرق الأوسط تصنع من بذور السمسم المطحونة. وينتج عن طحنها معجون سميك وزيتي يستخدم لإضافة النكهة على الصلصات وخلطات الغموس. تحتوي الطحينة على العديد من فيتامينات ب التي تساعد في تقليل الإجهاد. كما أنها مصدر جيد للأحماض الدهنية أوميجا-3 والكالسيوم والزنك.

*********************************

الخصائص المذهلة للماكا

إحدى الظواهر المذهلة في الطبيعة هي تكيف النبات أو الحيوان مع بيئته. ومن حيث صلة هذا بالآثار الطبية للنبات، فإن تكوين المركبات الفعالة يمكن أن يتأثر بشكل كبير بالجغرافيا والارتفاع والمناخ وغيرها من العوامل. تؤدي هذه الظروف البيئية عادة إلى تكوين عوامل حماية داخل النبات لمساعدتها على البقاء على قيد الحياة. وغالبًا ما يكون لهذه المركبات كذلك تأثيرات كبيرة في تحسين صحة الإنسان.

أحد الأمثلة الرائعة على هذا التأثير البيئي الذي يؤدي إلى تفسير آخر للصيغة الكيميائية داخل النبات هو الماكا البيروفية_(Lepidium meyenii). هذا العضو الساحر من عائلة الكرنب هو أحد أقرباء اللفت، ولكن تصنيفه مع نباتات الفصيلة الكرنبية الشائعة هو تقريبًا بمثابة إساءة لفوائده الصحية، حتى مع وجود أعضاء آخرون من عائلة الكرنب يمتلكون قائمة بالفوائد الصحية الخاصة بهم. المفاد هو أن الماكا مميزة وتستحق الاحترام المرتبط بها.

تمهيد عن الماكا

تعود أصول الماكا إلى منطقة بونا الشمالية في البيرو وبوليفيا حيث يكون الارتفاع عادة بين 11-14 ألف قدم، تمامًا فوق خط الأشجار، ولكن تحت القمة الثلجية الدائمة. الماكا هي أعلى محصول طعام في العالم من حيث الارتفاع. منطقة بونا هي بيئة صعبة جدًا للمحاصيل التي تتجاوز ارتفاعها. ففي أي وقت من العام تتراوح درجات الحرارة ما بين تحت درجة التجمد إلى 60 درجة فهرنهايت. حتى عندما تتعرض المنطقة للجفاف بخصوص الهطول المطري، إلا أن الرطوبة تبقى مرتفعة إلى حد ما. ونتيجة لذلك فإن موجات الصقيع تحدث بشكل متكرر حتى خلال موسم النمو. خلاصة الأمر أنه ينتج عن كل هذه العوامل البيئية التركيب الكيميائي المميز للماكا البيروفية.

الماكا هي نبات صغير ينمو بطول 6 إنشات تقريبًا. وجذره الذي يشبه اللفت يتراوح قطره بين 1-3 إنشات عند الحصاد. هذا هو الجذر الذي حافظ على قيمته لآلاف السنين لقدرته على زيادة الطاقة والتحمل والخصوبة. وبالنسبة لشعب بونا فإنه ما يزال طعامًا قيمًا.

الماكا لاذعة، وهذه كلمة مهذبة لوصف طعمها القوي والمر. ولكن لها طعم حلو كذلك. إنها نكهة مثيرة وغير عادية، وهنالك تباين في الطعم بسبب التغييرات في ظروف نموها. كما أن هنالك أشكال مختلفة من الماكا التي تختلف بتركيبها الكيميائي واستخداماتها. تنمو الجذور في ثلاث مجموعات لونية أساسية:

• الماكا الصفراء تشكل حوالي 60% من جذور الماكا المحصودة في البيرو. وهي الأكثر استخدامًا، وأكثر شكل أجري عليه أبحاث من جميع منتجات الماكا. وهي تعمل على تعزيز الطاقة وتحسين التركيز وموازنة الهرمونات.  
• الماكا الحمراء تشكل حوالي 25% من المحصول السنوي، وهي ذات الطعم الأكثر حلاوة من جميع مساحيق الماكا. أظهرت الدراسات أنها تمتلك أعلى مستويات من المواد الكيميائية النباتية من بين جميع ألوان الماكا. وتعتبر أكثر نوع فعال من الماكا للنساء بسبب تأثيراتها في توازن الهرمونات وكذلك تأثيرها على صحة العظام.
• الماكا السوداء هي الأكثر ندرة من بينها جميعًا، وتشكل حوالي 15% من المحصول السنوي. أظهرت الدراسات أن الماكا السوداء الأكثر فعالية للرجال، خصوصًا لبناء العضلات والتحمل والتركيز الذهني والرغبة الجنسية.

القيمة الغذائية والكيمياء النباتية للماكا

مسحوق الماكا المجفف غني بالمواد الغذائية خصوصًا بالمعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم. كما أنه يحتوي على 13-16% من البروتين وهي غني بالأحماض الأمينية الأساسية. وهو غني كذلك بالألياف (8,5%) والكربوهيدرات (59%) والأحماض الدهنية الحرة (2,2%). وعلى الرغم من خصائصه الغذائية ممتازة، إلا أن الأكثر إثارة هو المواد الكيميائية النباتية في الماكا. هنالك الكثير من المركبات المميزة، ولكن أولًا من المهم الإشارة إلى أن أعضاء الفصيلة الكرنبية معروفة بأنها جميعها تحتوي على مركبات تعرف باسم الجلاكوسينولات. هذه المركبات هي قيمة لأنها مضادة للسرطان وهي موجودة في الكرنب والملفوف والبروكلي إلخ... وهي تؤثر على الاستقلاب الهرموني بطرق إيجابية. الجلاكوسينولات الموجودة في الماكا تتميز بوجود بنزيل الجلاكوسينولات والجلوكوتروباولين التي لها أهمية خاصة في عملها.

كما تحتوي الماكا كذلك على بعض القلويدات المميزة التي يشار إليها مجتمعة باسم الماكاميدس وتضم الماكاريدين والماكايين. القلويدات هي مركبات سريعة المفعول بشكل عام. وهذه القلويدات الموجودة في الماكا يؤثر عملها على آلية التحكم المركزية في منطقة ما تحت المهاد والغدة النخامية والغدة الكظرية وغيرها من أعضاء جهاز الغدد الصماء. الكثير من تأثيرات الماكا المتأقلمة مرجح حدوثها بسبب هذه المركبات القيمة.

الانثوسيانيدين والفلافونيدات الأخرى المشهورة بوجودها في التوت هي المسؤولة عن  صبغ الماكا باللون الأسود والأحمر. هذه الأصباغ تساهم كذلك في بعض الفوائد الصحية، خصوصًا في النشاط المضاد للأكسدة.

كما تحتوي الماكا على الألكميدات. تشتهر هذه المركبات بأنها المكونات التي تعطي شعورًا بوخز اللسان الموجود في القنفذية.

أخيرًا، تحتوي الماكا على عدد من الستيرولات والتي تشمل براسيكاستيرول وبيتا-سيتوستيرول والكامبيستيرول وستيغماستيرول.

عندما أنظر إلى التركيب الكيميائي للماكا، عندها يمكنني أن أفهم بالتأكيد لماذا لها هذا الطعم المميز كطعام، ولكن يمكنني كذلك أن أرى كيف أن الاختلافات الدقيقة في نسب هذه العناصر الفعالة في أنواع الماكا المختلفة وكذلك في مستخلصها الجيلاتيني يمكن أن يؤدي إلى تأثيرات مختلفة.  

المستحضرات التجارية من الماكا

مسحوق الماكا البيروفية يحضر من الجذور التي يتم حصادها وتجفيفها تحت الشمس وتنظيفها وطحنها إلى مسحوق ناعم. خلال هذه العملية لا يتم تسخين الجذور على درجة حرارة أكثر من 45 مئوية (115 فهرنهايت)، وبهذه الطريقة يتم الحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية والأنزيمات والجلاكوسينولات المفيدة.

عند تحضير مسحوق الماكا الجيلاتيني، أولًا يتم غلي الجذور المجففة تحت الشمس ثم يتم ضغطها من أجل إزالة جميع المحتوى النشوي. يلزم 4 كغ من مسحوق الماكا لتحضير 1 كغ من مستخلص الماكا الجيلاتيني (أي بنسبة 4:1). تسخين الماكا يدمر الأنزيمات ويغير بعض الجلاكوسينولات، ولكنه يركز الكثير من المركبات الفعالة ويجعلها أسهل للهضم كذلك. على سبيل المثال: يزيد التسخين من تكوين السلفورافين وهو أحد مشتقات جلاكوسينولات الماكا والذي يعرف بأنه عنصر في براعم البروكلي.

الفوائد الصحية للماكا

الماكا عبارة عن طعام. ولذلك هنالك دليل لدعم تأثيراتها المعززة للصحة. بما أن شعب البيرو الأصلي من وسط الأنديز يتناولها بشكلها المجفف الطبيعي بكميات أكثر من 20غ في اليوم، فإن هنالك دراسة سكان تاريخية للبحث في أمان وآثار الماكا. إحدى الدراسات على وجه الخصوص جديرة بالذكر. قامت الدراسة وبناء على استقصاء تقييم استهلاك الماكا والجوانب الاجتماعية الديموغرافية والحالة الصحية والكسور لدى الرجال والنساء الذين تتراوح أعمارهم بين 35-75 عامًا في مجتمع الدراسة. ما أشارت إليه الدراسة كان أن تناول الماكا كان مرتبطا مع نتائج أعلى بكثير في الحالة الصحية. كما أنه كان مرتبطًا بنسبة كسور أقل ونتائج أقل لعلامات وأعراض مرض الجبال المزمن. بالإضافة إلى ذلك، فإن تناول الماكا كان مرتبطًا مع انخفاض مؤشر كتلة الجسم وضغط الدم.

أظهرت دراسة أخرى نتائج مماثلة للنتائج الصحية، ولكنها أظهرت أن تناول الماكا كان مرتبطًا مع انخفاض مستويات إنترلوكين-6، وهو مؤشر مهم للالتهابات والضرر الناتج من الأكسدة. تم ربط ارتفاع مستويات مصل إنترلوكين-6 بالشيخوخة والبدانة وزيادة حدوث أمراض القلب والأوعية والضعف الإدراكي وقصر متوسط العمر. كما أن ارتفاع مستويات إنترلوكين-6 مرتبط أيضًا بالعيش على ارتفاعات عالية. وهكذا يظهر بأن الطبيعة قدمت إجابة للأشخاص الذين يعيشون على مرتفعات علية في جبال الأنديز.

الماكا والأداء الجنسي

إحدى فوائد الماكا المعروفة هي تحسينها للرغبة والأداء الجنسي لكل من الرجال والنساء. أكدت التجارب المخبرية هذه الخصائص، بما في ذلك فوائد الماكا في وظيفة الانتصاب. بالنسبة للرجال لا تظهر تأثيرات الماكا مباشرة على مستويات التستوستيرون، ولكنها تؤثر على جهاز الغدد الصماء بأكمله للتقليل من التأثيرات السلبية للضغط وتحسين المزاج والطاقة والتحمل. كما تستجيب النساء جيدًا للماكا. على سبيل المثال، في تجربة صغيرة عشوائية ثنائية التعمية محكومة بعلاج وهمي على النساء المنقطع عنهن الطمث، ظهر أن الماكا تقلل من القلق والاكتئاب وتخفض من تدابير العجز الجنسي.

والحقيقة أن العجز الجنسي شائع جدًا في المجتمعات الحديثة حول العالم ويؤثر على 20-30% من الرجال و 40-45% من النساء. معظم حالات العجز الجنسي مرتبطة بقلة الرغبة الجنسية لدى كل من الإناث والذكور وضعف الانتصاب لدى الرجال. بما أن الماكا تؤثر على كل من المسببات الرئيسية للعجز الجنسي وتحسنه، فإنه ليس مستغربًا أن استخدامها أصبح السبب في أن معظم الرجال والنساء يريدون إضافة الماكا إلى نظامهم الغذائي.

الماكا كأدابتوجين (نبات متأقلم)

تحمل الماكا جميع المعايير ليتم تصنيفها كـ "أدابتوجين (نبات متكيف)". وعلى الأرجح أن هذا هو السبب الذي يجعل بعض المسوقين يشيرون إليها على أنها الجينسنغ البيروفي. الماكا ليست من عائلة الجينسنغ، ولكنها تمتلك نشاط أدابتوجيني شبيه بالجينسنغ. استخدمت الأدابتوجينات (النباتات المتكيفة) تاريخيًا من أجل:

• إعادة الحيوية للأشخاص الضعفاء
• زيادة الشعور بالطاقة
• تحسين الأداء العقلي والجسدي
• تجنب الآثار السلبية للإجهاد وتحسين استجابة الجسم للإجهاد

إحدى النتائج المتسقة في البيانات البشرية المخبرية هي أن الماكا تحسن المزاج وتقلل الشعور بالإجهاد والقلق وتزيد مستويات الطاقة الملموسة.  

الماكا وضغط الدم

إحدى النتائج في الدراسة المذكورة أعلاه لدى سكان الأنديز من البيرو كانت تأثير الماكا في انخفاض ضغط الدم. أظهرت دراسة ثنائية التعمية على الرجال ذوي الصحة الجيدة أن الماكا الجيلاتينية قللت من ضغط الدم الانقباضي والانبساطي بعد 12 أسبوعًا من استخدامها. وفي دراسة أخرى على النساء بعد انقطاع الطمث أظهرت كذلك تأثير مسحوق الماكا العادي في تخفيض ضغط الدم.

توصيات عملية

الجرعة القياسية من مسحوق الماكا المجففة أو الجيلاتينية عادة يكون 1500-300 ملغم مرة أو مرتين في اليوم. قد يتطلب تناول جرعة أكبر للحصول على تأثيرات علاجية أكثر، ولكن لتحسين الصحة العامة فإن الجرعة 1.5-6 غ يوميًا مناسبة.

تذكر أن هنالك استجابات شخصية للماكا مثل أي طعام آخر. إذا كنت أصغر، فربما تحتاج للبداية بالحد الأدنى من الجرعة. وإذا كنت أكبر فتناول الحد الأعلى من الجرعة.

يمكن تحمل الماكا بشكل عام. إذا تسببت بتهيج الجهاز الهضمي بتناول الشكل الجيلاتيني.

**********************************

لاتيه الفطر CafeCeps من Madre Labs

يمنحك هذا اللاتيه الفوائد الطبية للفطر.

يمتلك الفطر الطبي العديد من الفوائد الصحية المحتملة: فهو يمكنه أن يساعد في تعزيز جهاز المناعة والمساعدة في تجديد الخلايا وتقليل الالتهابات. يمكنك الحصول على جميع هذه الفوائد دون الحاجة لطبخ حبة فطر واحدة، لأن هذه المكملات الغنية بالفوائد مجمعة في كبسولة واحدة. إليكم الطريقة للاستفادة من الفطر الطبي في مشروب لاتيه يمكن صنعه في المنزل دون الحاجة لماكينة إيسبريسو.

لاتيه الفطر الكيتوني CafeCeps من Madre Labs

المكونات:

• ملعقة واحدة من  قهوة Madre Labs CafeCeps
• كبسولة واحدة من Fungiology
• ملعقة صغيرة من السمن
• ملعقة صغيرة من زيت MCT

طريقة التحضير:

1. ضع ملعقة القهوة في كوب وأضف إليها الماء الساخن.
2. أضف كبسولة Fungiology وحرّك بلطف.
3. أضف السمن و/أو زيت MCT واخفقه بالخفاقة. ليس لديك خفاقة؟ ضع جميع المكونات في عبوة الخلط أو الخلاط واخلطها.

يكفي لشخص واحد.

***********************************

فوائد شاي الكركم + الوصفة

جرّب الآثار المضادة للالتهابات لشاي الكركم.

هذا البهار ذو اللون الساطع المعروف باسم الكركم ينتمي لعائلة الزنجبيل، وتستخدمه العديد من الثقافات منذ آلاف السنين كبهار للطعام. يرتبط هذا البهار عادة بأطباق الكاري الآسيوية. ولكن كان الكركم واحد من بين العديد من المكوّنات الموجودة في العلاجات الطبية القديمة.

يحتوي الكركم على مركب يسمى الكركمين الذي يمتلك خصائص مضادة للالتهاب. يمتلك هذا البهار أكثر من 24 مركبًا إضافيًا تمتلك خصائص مضادة للالتهاب. بعض هذه المركبات تعمل كمثبطات سيكلواوكسيجيناز 2. إنزيم سيكلواوكسيجيناز 2 هو المسؤول عن التسبب بالاتهابات والألم والتورم. هذا البهار معروف كذلك بأنه يقلل من البروتين الدهني منخفض الكثافة أو الكوليسترول الضار، بالإضافة إلى تقليل مستويات سكر الدم.

يحتوي الشاي المصنوع من الكركم على مكونات طبيعية أخرى تمنحك صحة أفضل. القرفة والزنجبيل توفر الفوائد المضادة للسكري والالتهابات والكوليسترول مثل الكركم. كما يساعد الزنجبيل في تخفيف الغثيان.

مركب الكابسيسين الموجود في فليفلة الكايين يمتلك خصائص مضادة للالتهابات ومسكنة للألم، بالإضافة إلى قدرته على تقليل سكر الدم وتعزيز عملية الأيض. العسل معروف بامتلاكه خصائص مضادة للميكروبات، التي تحارب العدوى البكتيرية والفيروسية. حليب جوز الهند يعزز المركبات المضادة للميكروبات. الحليب المصنوع من المكسرات يحتوي على الأحماض الدهنية أوميجا-3 ويعمل كمضاد أكسدة في حين أنه يحتوي على الكثير من المعادن والفيتامينات.

الحليب الذهبي أو شاي الكركم

المكونات:

• 2 كوبين من حليب اللوز أو جوز الهند أو البقان (يمكن كذلك استخدام مرق العظم).
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• ربع ملعقة صغيرة مسحوق الزنجبيل
• رشة من فليفلة الكايين أو الفلفل الأحمر (اختياري)
• ملعقة صغيرة عسل أو عصير قيقب حقيقي (اختياري)

التعليمات:

1. ضع جميع المكونات في الخلاط واخلطها حتى يصل المخفوق إلى القوام المراد.
2. اسكب المزيج في إبريق وسخنه جيدًا لمدة 3-5 دقائق.
3. يقدم دافئًا.

****************************

Madre Labs CocoCeps - الكعكة الأمريكية ذات 3 مكونات

جرّب هذه الكعكات الغنية للاستمتاع بالطاقة الإيجابية!

يتم إعداد هذه الكعكة المصنوعة من الشوكولاتة باستخدام ثلاثة مكونات صحية فقط، وهي تشمل  Madre Labs CocoCeps، وهو كاكاو داكن عضوي مع كورديسيبس وفطر ريشي. يعمل مسحوق الكاكاو مع الفطر على المساعدة في دعم صحة القلب والأوعية الدموية ومستويات الطاقة. تتميز هذه الكعكات بخلوها من الغلوتين ونباتية خالصة وباليو.

Madre Labs Coceps - الكعكة الأمريكية ذات 3 مكونات

المكونات

• 3 حبات موز متوسطة، ناضجة
• 1/2 كوب من زبدة اللوز الناعمة
• 2 ملعقتين كبيرتين -  1/4 كوب من كاكاو Madre Labs CocoCeps*

كلما أضفت الكثير، كلما حصلت على نكهة أغنى

الخطوات

1. سخن الفرن مسبقًا حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة وقم بتزيين صينية الخبز أو الكعك الصغيرة.
2. قم بإذابة زبدة اللوز في وعاء صغير فوق الموقد. في وعاء خلط كبير، أضف الموز، والزبدة واللوز، وكاكاو CocoCeps. قم بمزج الخليط جيدًا.
3. قم بصب المزيج في الصينية المدهونة بالزيت واخبزه لمدة 20 دقيقة أو حتى يتم طهيه جيدًا.
4. قم بإخراجه من الفرن، واتركه حتى يبرد تمامًا قبل تقطيعه.

يكفي لـ 8 أشخاص.

**********************************

فوائد شاي الكرك

قد تتفاجأ عند سماع الفوائد الكثيرة لشاي الكرك الهندي!

بما أنه شيء رئيسي في المطبخ الهندي فإن شاي الكرك يحتوي على مزيج من الشاي الأسود والقرفة والزنجبيل والقرنفل والهيل والفلفل الأسود. تجتمع هذه البهارات معاً لتخلق تأثيراً تفاعلياً ولتمنح جسدك كل الفوائد.

شاي الكرك معروف جيداً بدعمه لعملية الهضم. فعند شرب كوب ساخن منه بعد الطعام فإنه يساعد جسمك على هضم الدهون والبروتينات. كما يساعد الزنجبيل في هذا الشاي على تقليل الشعور بالغثيان ويهدئ المعدة. لعمل كوب لذيذ من الشاي أضف حليب جوز الهند أو العسل لتحليته.

وهناك فائدة أخرى رائعة لشاي الكرك ألا وهي قدرته على تقليل الالتهابات. فإذا كان لديك وجع أسنان أو التهاب في الحلق فإن القرنفل والزنجبيل يمتلكان خصائص مضادات الالتهاب والمضادات الحيوية.

فالقرفة والزنجبيل في هذا الشاي يمتلكان العديد من الآثار المضادة للالتهابات في الجسم كذلك. وقد أظهرت بعض الدراسات العلمية أن القرفة والزنجبيل يمكن أن يكونا فعالين في تقليل الالتهابات مثل الأدوية المضادة للالتهابات غير الستيرويدية.